ОВОЩИ СОЛЕНЫЕ, КВАШЕНЫЕ и КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ—1948

Переиздание. Июль 1948 г.

овощей, соответствующим образом подготовленных, уложенных в жестяные или стеклянные банки, залитых томатным соусом, герметически укупоренных и стерилизованных в автоклавах под давлением.

2.    Консервы овощные фаршированные представляют собой:

а)    баклажаны обжаренные или томаты или перец сладкий, фаршированные смесью обжаренных или тушеных белых кореньев, моркови и лука;

б)    перец сладкий, фаршированный смесью риса и овощей.

3.    Консервы баклажаны или кабачки сотэ представляют собой баклажаны или кабачки с овощным фаршем, нарезанные кружками, обжаренные в растительном масле.

4.    Консервы баклажаны или кабачки в томатном соусе представляют собой баклажаны или кабачки, нарезанные кружками, обжаренные в растительном масле

5.    Для изготовления фарша допускаются сушеные корнеплоды.

II. КЛАССИФИКАЦИЯ

6. По качественным признакам консервы подразделяются на два сорта:

высший,

первый.

III. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

7. Консервы не должны содержать патогенных микроорганизмов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленной жизнедеятельностью микроорганизмов.

Овощи фаршированные и сота в томатном соусе

8. Содержание жира (в процентах):

Наименование консервов

Перец, фаршированный овощами…..

Перец, фаршированный рисом и овощами .

Баклажаны фаршированные……

Томаты фаршированные ………

Баклажаны сотэ………..

Баклажаны в томатном соусе……

Кабачки сотэ………..

Кабачки в томатном соусе…….

__I

Примечание. Допускается для консервов 1-го сорта снижение содержания жира на 0,5%.

9.    Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту)—не более 0,5%.

10.    Содержание поваренной соли — от 1,3 до 1,8%.

11.    Допускается содержание солей тяжелых металлов на 1 кг продукции:

олова — не более 200 мг (в пересчете на олово), меди — не.более 10 мг (в пересчете на медь). Содержание солей свинца не допускается.

12.    Посторонние примеси не допускаются.

13.    Количество фаршированных плодов в зависимости от размера банок должно быть не менее:

Л’оЛ’о (аноч	Томаты	Перец	Баклажаны
№ 7	2	2	2
№ 9	3	2	2
83а	3	2	2

14.    Величина кружков для сотэ должна быть следующая:

диаметр…… 30—70 мм,

толщина……10—20 мм.

15.    Органолептическая оценка консервов производится по стобалльной системе.

В зависимости от общего количества баллов консервы относят к высшему или первому сорту.

53

Овоши фаршированные и сотэ в томатном соусе

Наименование и предельное количество баллов для каж дого из них устанавливаются:

а)    Вкус и запах……50    баллов

б)    Цвет………20    »

в)    Внешний вид……30    »

16. Общее количество баллов для каждого сорта консервов должно быть следующее:

Наименование сорта Общее количество баллов В том числе по показателям не менее не менее Вкус и запах | Внешний вид Высший …… 97 i 50 28 Первый……. 85 « | 23

17. Органолептическая оценка:

№Л°? п/п. Наименование показателей Скидка Балльная оценка 1 Вкус и запах (50 баллов) Хорошие, свойственные обжаренным овощам в томатном соусе . . 0 50 2 Слабо выраженные вкус и запах 1-5 49-45 3 Привкус прогорклого масла и Консервы оценке посторонние запах и привкус . . не подлежат 4 В консервах из баклажанов резко выраженная горечь …. 10-16 40-34 1 1 Цвет (20 баллов) Свойственный консервированным овощам* перцу — оливковый, желтый и красный; 0 20 2 томатам — оранжево-красный; томатному соусу — оранжевокрасный Наличие перца, не полностью покрасневшего или с кожицей, частично потемневшей. Плоды перца неоднородной зре- 1-5 19-15 3 лости в одной банке. Томатный соус со слабо коричневым оттенком. Томаты бурые или зеленые . . 4—6 16-14 4 Фарш и томатный соус бурого цвета ……….. 7-20 о 1 СО

Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе

Продолжение

ЛШ п/п. Наименование показателей Скидка Балльная оценка Внешний вид (30 баллов) 1 Плоды целые, без разрывов в местах для фарширования и без плодоножек Кружки баклажанов и кабачков целые, равномерные по толщине, аккуратно уложенные. Фарш нарезан кубнкамн или лапшой с гранью размером от 3 до 7 мм и длиной от 3 до 40 мм, равномерно перемешан 0 30 •» Наличие разрывов в местах для фарширования, не превышающих •/:, длины плода. Остатки семян перца в плодах Кружки баклажанов и кабачков, преимущественно целые. Имеются единичные кружки неравномерные по толщине, с вывалившейся сердцевиной и концы баклажанов и кабачков 1-5 29-25 Фарш с наличием мелочи 3 4 Плоды разварены Фарш вывалился из плодов, неравномерно перемешан 1 j 6-10 24—20

IV.    МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ—см. ОСТ НКПП 559.

V.    РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА—согласно действующему стандарту.

55

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ОСТ КЗ СНК 5747/108 Овощи соленые и квашение. Упаковка, маркировка, правила приемки и методы исследования ……. 3

ГОСТ 1633-46 Маринады овощные. Технические условия……7

ГОСТ 3858-47 Капуста квашеная. Технические условия……10

ОСТ НКПП 505 Огурцы соленые……. 15

ГОСТ. 1634—47 Консервы. Огурцы. Технические условии……20

ОСТ КЗ СНК 5744/105 Томаты соленые …………23

ОСТ НКПП 504 Томаты консервированные цельные……..29

ГОСТ 3343-46 Томат-пюре и томат-паста……. …    33

ОСТ НКПП 455 Кетчуп томатный (острый томатный соус)……36

ОСТ НКПП 474 Соус чилийский (острый томатный соус)……39

ГОСТ 937-41 Сок томатный натуральный…………43

ОСТ НКПП 465 Горошек зеленый консервированный …… 45

ГОСТ 2654-44 Консервы. Икра овощная…………49

ГОСТ 1016-41 Консервы. Овощи фаршированные и сотэ в томатном соусе 52

ОСТ НКПП 554 Консервы. Пюре из шпината или щавеля …… 56

Л76516. Стандартгиз. Подп. к иеч. 17/V1I1 1948 г. 3,75 и. л. Тнр. 1000 экз. Тип. «Московский печатник» Зак. 1346