Технические условия ГОСТ 31934-2012 Глютен пшеничный. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ГОСТ

31934-

2012

ГЛЮТЕН ПШЕНИЧНЫМ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стенда ртинформ 2013

ГОСТ 31934—2012

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан» дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИ крахмалопродуктов Россельхоэакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Рос» стандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 3 декабря 2012 г. № 54-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК {ИСО Э1вв> 004-97	Код страны по МК (ИСО 316в) 004-97	Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Беларусь	BY	Госстандарт Республики Беларусь
Киргизия	KG	Кыргыэстакдарт
Россия	RU	Росстандарт
Таджикистан	TJ	Твджикствндарт
Узбекистан	UZ	Уэстандврт

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 июня 2013 г. № 129-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31934—2012 введен в действие в качестве нацио» нального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53511—2009

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется е ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — неофициальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

В Российской Федерации настоящий стандартне может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 31934—2012

Содержание

1 Область применения……………………………………………1

2 Нормативные ссылки…………………………………………..1

3 Термины и определения…………………………………………2

4 Технические требования…………………………………………2

4.1 Характеристики……………………………………………2

4.2 Требования ксырью…………………………………………3

4.3 Маркировка………………………………………………3

4.4 Упаковка………………………………………………..4

5 Правила приемки……………………………………………..4

6 Методы контроля……………………………………………..5

7 Транспортирование и хранение…………………………………….13

Приложение А (справочное) Пищевая ценность 100 г пшеничного глютена……………..14

Библиография………………………………………………..15

ГОСТ 31934—2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ГЛЮТЕН ПШЕНИЧНЫЙ Технические условия

Wheat gluten. Specifications

Дета введения — 2014—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пшеничный глютен, получаемый при комплексной пере* работке зерна пшеницы.

Пшеничныйглютен применяют в различных отраслях пищевой промышленности, на предприятиях общественного питания, в производстве кормов для домашних и сельскохозяйственных животных.

Требования, обеспечивающие безопасность пшеничного глютена для жизни и здоровья людей, изложены в 4.1.4—4.2. требования к качеству — в 4.1.2.4.1.3, требования к маркировке — в 4.3.

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого типа при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 1129—93 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1770—74 (ИСО 1042—83. ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия ГОСТ 3118—77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия ГОСТ 4145—74 Реактивы. Калий сернокислый. Технические условия ГОСТ 4185—78 Реактивы. Медь (II) сернокислая вводная. Технические условия ГОСТ4204—77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия ГОСТ 4328—77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 4403—91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия ГОСТ 4919.1—77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов

ГОСТ 5962—67 Спирт этиловый ректификованный. Технические условия

ГОСТ 5963—67 Спирт этиловый питьевой 95 %-ный. Технические условия

ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6859—72 Приборы для отмеривания и отбора жидкостей. Технические условия

ГОСТ 8808—2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 9147—80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия ГОСТ 9353—90 Пшеница. Требования при заготовках и поставках ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

Издание официальное

ГОСТ 31934—2012

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 15646—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 20490—75 Реактивы. Калий марганцовокислый. Технические условия ГОСТ 21650—76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24104—2001 Весы лабораторные. Общие технические требования ГОСТ 24583—81 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытания

ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81} Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29251—91 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционнный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформкых бактерий)

Примечен и в — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты*, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты* за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Еслиссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 24583.

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Пшеничный глютен вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшегостандарт.

ГОСТ 31934—2012

Пшеничный глютен вырабатывают двух марок:

• марка А;

• марка Б.

4.1.2 По органолептическим показателям пшеничный глютен должен соответствовать требованиям. указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Порошкообразный продукт
Цвет	От кремового до желтого или светло-коричневого цвете
Эвпвх	Свойственный пшеничному глютену, без постороннего запахе

4.1.3 По физико-химическим показателям пшеничный глютен должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика
для марки А	для марки Б
Массовая доля влаги, К. не более	10	10
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество. %. не более	2.0	Не нормируется
Массовая доля золы {песка), нерастворимой е Ю 14-ной соляной кислоте. в пересчете не сухое вещество. 14. не болев	Не нормируется	1.0
Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество. 14. не менее	70.0	60.0
Массовая доля частиц размером более 200 мкм. 14. не более	1.0	Ю.О
Время агломерации, с. не более	40	Не нормируется
Абсорбционная способность по воде. 14. не менее	150	Не нормируется

4.1.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в пшеничном глютене не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.1.5 Микробиологические показатели пшеничного глютена не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.2 Требования к сырью

4.2.1 Для производства пшеничного глютена применяют:

зерно пшеницы по ГОСТ 9353;

воду питьевую в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.2 Допускается использование импортного зерна пшеницы, обеспечивающего качество и безопасность пшеничного глютена.

4.3 Маркировка

4.3.1 Маркировка транспортной тары

4.3.1.1 Маркировка транспортной тары (мешка и мягкого контейнера) — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги».

4.3.1.2 На каждый мешок с пшеничным глютеном маркировку наносят типографским способом на ярлык или непосредственно на мешок с использованием трафарета или штампом несмыеающейся и не имеющей запаха краской, или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое изображение.

ГОСТ 31934—2012

Ярлык из плотной бумаги или из плотной бумаги на тканевой или трикотажной основе, или из клее* ного нетканого полотна, или из других материалов закладывают одним концом в горловину мешка и прошивают одновременно с зашивкой мешка.

На бумажные мешки с пшеничным глютеном допускается наклеивание ярлыка из плотной бумаги. Допускаются другие способы маркировки, обеспечивающие сохранность информации при транспортировании и хранении.

На мягкие контейнеры ярлык с маркировкой помещают в карман на контейнере.

В маркировке должна быть указана информация для потребителя: наименование и марка пшеничного глютена;

наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства);

товарный знак изготовителя (при наличии); дата изготовления и дата упаковывания; масса нетто; пищевая ценность;

условия хранения (надпись: «Хранить при относительной влажности воздуха складского помещения не более 70 %, при температуре не выше 25 *С»); срок годности;

обозначение настоящего стандарта: информация о подтверждении соответствия.

Информация может быть дополнена:

сведениями рекламного характера (при необходимости);

штриховым кодом (при возможности).

Информационныесееденияо пищевой ценности пшеничного глютена приведены вприложекии А.

4.3.2 В соответствии с условиями контракта в маркировку допускается нанесение любой дополнительной информации.

4.4 Упаковка

4.4.1 Пшеничный глютен упаковывают в транспортную тару: в мешки массой нетто не более 40 кг:

в мягкие специализированные контейнеры разового использования из полипропиленовой ткани для сыпучих продуктов (контейнеры типа «Биг-Бэг»), массой нетто 500.750,1000 кг.

Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто мешка, контейнера — по ГОСТ 8.579 (таблица А.2).

4.4.2 Упаковка пшеничного глютена, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15846.

4.4.3 Упаковочные материалы и тара, используемые для упаковывания пшеничного глютена, должны соответствовать требованиям [1)и обеспечивать сохранность качества и безопасности пшеничного глютена при его перевозках, хранении и реализации.

5 Правила приемки

5.1 Пшеничный глютен принимают партиями. Партией считают совокупность единиц продукции одного наименования, одной марки, изготовленной одним предприятием за одну дату и смену в одинаковой упаковке и оформленной одним документом о качестве.

5.2 Каждая партия пшеничного глютена должна сопровождаться документом, удостоверяющим его качество и безопасность, содержащим:

номер и дату выдачи;

наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и. при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства);

наименование и местонахождение организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на территории государства, принявшего стандарт (при наличии); товарный знак изготовителя (при наличии); наименование и марку пшеничного глютена: номер партии;

ГОСТ 31934—2012

дату изготовления и дату отгрузки: массу партии: результаты анализов:

условия хранения (надпись: «Хранить при относительной влажности воздуха складского помещения не более 75 %»); срок годности;

обозначение настоящего стандарта.

5.3 Проверкесостояния упаковки и правильности маркировки подвергают каждую десятую единицу транспортной тары.

5.4 Для определения качества глютена от партии отбирают выборку в следующем объеме:

для глютена, упакованного в мешки. — каждый двадцатый мешок. Если партия состоит из двадцати и менее мешков, отбирают не менее трех мешков;

для глютена, упакованного в контейнеры, — каждый контейнер.

5.5 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному показателю проводят повторные анализы на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

5.6 Контроль массы нетто, качества упаковки, правильности маркировки проводят в каждой партии.

5.7 Органолептические показатели определяют в каждой партии.

5.8 Физико-химические показатели: массовую долю влаги, массовую долю частиц более 200 мкм. время агломерации и абсорбционную способность определяют в каждой партии; массовую долю общей золы. золы, нерастворимой в 10 %-ной соляной кислоте, и протеина определяют периодически, но не реже одного раза в десять дней, а также при поступлении новой партии сырья или по требованию потребителя.

5.9 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов. радионуклидов и микробиологических показателей в пшеничном глютене устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6 Методы контроля

6.1 Отбор и подготовка проб

6.1.1 Для отбора проб применяют: щуп мешочный; пробоотборник:

ведро;

планки деревянные со скошенным ребром: щит деревянный для составления общей и средней проб; банки вместимостью 500.2000.3000 см³; пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354;

весы прецизионные высокогокласса точности (И)с пределом допускаемой абсолютной погрешности ±0.1 гпоГОСТ24Ю4;

секундомер механический или электронный.

6.1.2 От каждого отобранного по 5.4 мешка, контейнера равными количествами отбирают точечные пробы глютена.

Точечные пробыотбирают мешочным щупом изверхней и нижней части мешка, контейнера. Перед отбором пробы глютена поверхность мешков, контейнеров в месте отбора проб тщательно очищают. Щуп вводят желобком вниз, затем поворачивают на 180* и выводят наружу.

во избежание рассыпания глютена из мешка, контейнера отверстие ткани мешка, контейнера затягивают щупом.

6.1.3 Из точечных проб составляют объединенную пробу. Для этого их располагают на столе или деревянном щите и перемешивают.

Полученную пробу помещают в банку или пакет из полиэтиленовой пленки, герметически закрывают и снабжают этикеткой с указанием:

наименования и марки пшеничного глютена; номера партии; даты выработки; массы партии;

ГОСТ 31934—2012

даты и места отбора пробы: фамилий лиц. отбиравших пробу: обозначения настоящего стандарта.

6.1.4 В зависимости от массы партии массу объединенной пробы берут в соответствии с требованиями таблицы 3.

Таблице 3

Масса партии, т	Масса обшей пробы, г. и© менее
До 16 ОКЛЮЧ.	1000
Се. 16 до 50 еключ.	2000
Се. 50	По 500 гот каждых 16 т

6.1.5 Из объединенной пробы методом квартования выделяют среднюю пробу. Для этого объединенную пробу глютена высыпают на стол или деревянный щит. разравнивают в виде квадрата и перемешивают двумя деревянными планками со скошенным ребром. Перемешивание проводят так. чтобы глютен, захваченный с противоположных сторон квадрата на планки в правой и левой руке, ссыпался в середину одновременно, образуя после нескольких перемешиваний валик. Глютен захватывают с концов валика и также одновременно с обеих планок ссыпают в середину.

Такое перемешивание проводят три раза.

Объединенную пробу глютена снова распределяют ровным слоем в виде квадрата и с помощью планки делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников глютен удаляют, а из двух оставшихся собирают вместе, перемешивают указанным способом и вновь делят на четыре треугольника, из которых два идут для последующего деления. Операцию деления проводят до получения массы средней пробы около 500 г.

6.1.6 Среднюю пробу глютена делят на равные части, которые помещают в чистые сухие банки с хорошо пригнанными пробками или крышками. Обе банки снабжают этикетками с обозначениями согласно 6.1.3. Одну из банок передают на анализ, а вторую опечатывают или пломбируют и хранят в течение 2 мес на случай возникновения разногласий по оценке качества глютена между потребителем и изготовителем.

6.1.7 Методы отбора и подготовки проб для определения содержания токсичных элементов — по ГОСТ26929. ГОСТ 30178. радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт, и микробиологических показателей — по ГОСТ 26666. ГОСТ 26669.

6.2 Методы определения органолептических показателей

6.2.1 Органолептические показатели пшеничного глютена определяют в последовательности: вначале — внешний вид. затем — цвет и запах.

Для определения внешнего вида и цвета часть средней пробы пшеничного глютена помещают на пластинку из бесцветного стекла размером 13 * 18 см. Поверхность глютена покрывают второй пластинкой из такого же стекла размером 10 * 15 см.

Прижимая пальцем верхнюю пластинку к нижней, добиваются образования гладкой поверхности пробы глютена и определяют внешний вид и цвет при рассеянном дневном свете.

6.2.2 Для определения запаха в фарфоровую чашку или стакан взвешивают навеску пшеничного глютена массой около 20 г. заливают теплой водой при температуре около 50 *С. перемешивают поставляют в покое. По истечении 0.5 мин воду сливают и определяют запах сырого осадка.

6.3 Методы определения массовой доли влаги

6.3.1 Метод определения влаги высушиванием до постоянной массы

Сущность метода заключается в высушивании навески пшеничного глютена при температуре (105 ± 2) ”С до постоянной массы. Метод предназначается применять при возникновении разногласий в оценке качества продукции.

6.3.1.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Весы аналитические специального класса точности (I) с пределом допускаемой абсолютной погрешности *0.0001 по ГОСТ 24104.

Шкаф сушильный с максимальной температурой нагрева 200 *С типа СЭШ-ЗМ или элекгрошкаф типа СНОЛ 3.5.3, 5.3.5/3.5-И1 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

ГОСТ 31934—2012

Термометр специальный, типа СП*2. с ценой деления шкалы 2 ^вС по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Стаканчики для взвешивания (бюксы) СН или СВ по ГОСТ 25336 или бюксы металлические по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Эксикатор — по ГОСТ 25336.

Секундомер механический или электронный.

Допускается применять импортные средства измерения с метрологическими характеристиками не ниже указанных в стандарте.

6.3.1.2 Проведение анализа

8 предварительно высушенную до постоянной массы и взвешенную бюксу взвешивают навеску пшеничного глютена массой (2,0000 ± 0.0001) г. При достижении в сушильном шкафу температуры (105 ± 2)*С открытую бюксу снавескойи крышку помещают в шкаф и сушат в течение Зч. Началом сушки считают момент достижения вновь температуры (105 ± 2) *С после внесения бюксы в шкаф. По истечении 3 ч бюксу закрывают крышкой, вынимают из шкафа и ставят в эксикатор на 30 мин для охлаждения, а затем взвешивают. Зафиксировав первое взвешивание, бюксу снавеской помещают в сушильный шкаф на 30 мин. охлаждают в эксикаторе и снова взвешивают. Высушивание навески повторяют до тех лор. пока результат последнего взвешивания не начнет изменяться в сторону увеличения. Для вычисления берется последний, еще убывающий, результат взвешивания.

6.3.1.3 Обработка результатов

Массовую долю влаги W. %. вычисляют по формуле

т, -т

где т, — масса бюксы с глютеном до высушивания, г; т₂ — масса бюксы с глютеном после высушивания, г: m — масса бюксы, г.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

вычисление проводят с точностью до целогочисла.

Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений) не должна превышать 0.5 % абс.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимое расхождение между результатами анализов. выполненных в разных лабораториях) не должна превышать 1 % абс.

Допускаемая абсолютная погрешность ±0,5 %.

6.3.2 Определение влаги методом ускоренного высушивания

Сущность метода заключается в высушивании навески пшеничного глютена при температуре (130 ± 2) *С в течение определенного времени.

6.3.2.1 Средства измерений и вспомогательные устройства — по 6.3.1.1.

6.3.2.2 В предварительно высушенную до постоянной массы и взвешенную бюксу взвешивают навеску пшеничного глютена массой (4.0000 1 0.0001) г. При достижении в сушильном шкафу температуры (13012) °С открытую бюксу с навеской и крышкой помещают в него и сушат в течение 40 мин.

Началом сушки считают момент достижения вновь температуры (13012) *С после внесения бюксы в шкаф. По истечении 40 мин бюксу закрывают крышкой, вынимают из шкафа, ставят в эксикатор на 30 мин для охлаждения и взвешивают.

6.3.2.3 Обработка результатов — по 6.3.1.3.

6.3.3 Допускается применение инфракрасных весовых анализаторов влаги при условии соблюдения температуры не ниже 105 ®С и не выше 130 *С. Постоянной считают массу, если в течение 1 мин при температуре сушки она не изменяется более чем на 0.001 г.

6.4 Метод определения массовой доли общей золы

Сущность метода заключается в определении несгораемого остатка пшеничного глютена при сжигании его в муфельной печи при температуре 600 *С—650 *С.

6.4.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Весы аналитические специального класса точности (I) с пределом допускаемой абсолютной погрешности ±0,0001 г по ГОСТ 24104.

Тигли фарфоровые высокие по ГОСТ 9147.

Печь муфельнаясмаксимальнойтемпературой нагрева 1000 *Стипа СНОЛ-1,6.2.5.1/11-И2 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

ГОСТ 31934—2012

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Масло растительное кукурузное по ГОСТ 8808 или подсолнечное — по ГОСТ 1129.

Секундомер механический или электронный.

Допускается применять импортные средства измерениясметрологическими характеристиками не ниже указанных в стандарте.

6.4.2 Проведение анализа

В предварительно прокаленный до постоянной массы и взвешенный тигельберут навеску пшеничного глютена массой около (10.0000 ± 0.0001) г и обугливают путем нагревания тигля с глютеном на электрической плитке, во избежание вспучивания на поверхность навески наносят пять — семь капель растительного масла.

После обугливания тигель помещают вмуфельнуюпечь. нагревают до 600 *С—650*С (темно-вишневое каление), где прокаливают его до оэоления навески глютена.

После оэоления тигель с золой охлаждают в эксикаторе и взвешивают. После взвешивания тигель сзолой повторно прокаливают в течение 30 мин. охлаждают в эксикаторе и вновь взвешивают. Прокаливание проводят до тех лор. пока результат последнего взвешивания не начнет изменяться в сторону увеличения. Для вычисления берется последний, еще убывающий, результат взвешивания.

6.4.3 Обработка результатов

Массовую долю общей золы X, в процентах в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле

_х _ {т_г~т) 100-100 ¹ ” (m, -W)‘

где т_г —■• масса тигля с золой, г; т — масса тигля, г;

100 — коэффициент пересчета в проценты массовой доли золы в глютене;

100 — коэффициент пересчета в проценты массовой доли золы на сухие вещества глютена:

т, — масса тигля с глютеном, г:

100-W— массовая доля сухих веществ в глютене. %.

Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака.

Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений) не должна превышать 0.05 % абс.

Допускаемая абсолютная погрешность i.0.05 %.

6.5 Метод определения массовой доли золы (песка), нерастворимой в 10 %-ном растворе

соляной кислоты

Сущность метода заключается в растворении навески глютена 10 %-ным раствором соляной кислоты. фильтрацией полученного раствора и определении массовой доли эолы (песка) после сжигания осадка на фильтре в муфельной печи при температуре 600 *С—650 ^вС.

6.5.1 Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы

Весы аналитические специального класса точности (I) с пределом допускаемой абсолютной погрешности *0,0001 гпоГОСТ24Ю4.

Термометр жидкостный стеклянный ТЛ-2 с ценой деления 1.0 ®С по ГОСТ 28498.

Тигли фарфоровые высокие по ГОСТ 9147.

Печь муфельная смаксимальнойтемпературой нагреваЮОО*СтипаСНОЛ-1.6.2,5.1/11 -И2 по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Эксикатор по ГОСТ 25336.

Баня водяная.

Стаканы стеклянные лабораторные вместимостью 100 см³. типа В-1-100-ТС или В-1-100 ТХС; Н-2-100ТС или Н-2-100ТХС по ГОСТ 25336.

Цилиндры мерные вместимостью 100см³ типа 1-100-2 или 3-100-2 поГОСТ 1770.

Колбы конические (Эрленмейера) вместимостью 500см³ типа Кн-1-500-40ТС илиКн-1-500-40ТХС. или Кн-2-500-40 ТХС — по ГОСТ 25336.

ГОСТ 31934—2012

Воронки стеклянные типа В-55-80ХС или В-56-110ХС. или В-75-110ХС по ГОСТ 25336.

Фильтры беззольные.

Кислота соляная х. ч. по ГОСТ 3118. раствор с массовой долей соляной кислоты 10 %.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Секундомер механический или электронный.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

6.5.2 Проведение анализа

8 стеклянный стаканчик взвешивают навеску глютена массой (20.000 ± 0.0001) г. количественно переносят дистиллированной водой в коническую колбу. Общий объем воды в колбе должен составлять (155 ± 1) см³. К полученной суспензии приливают цилиндром (45 ± 1) см³ соляной кислоты, что соответствует получению раствора с массовой долей соляной кислоты 10 % в общем объеме суспензии.

Содержимое колбы тщательно перемешивают. Колбу помещают в кипящую баню. В течение первых 3 мин суспензию перемешивают до полного растворения глютена. Кипячение ведут 30 мин. после чего раствор фильтруют через беззольный фильтр. Колбу ополаскивают водой, которую сливают на тот же фильтр. Осадок на фильтре пять раз промывают дистиллированной водой, подогретой до температуры 50*С—60 *С. Фильтр вместесосадком переносят впредварительно про каленный до постоя иной массы и взвешенный тигель, подсушивают, помещают в муфельную печь, нагретую до температуры 600 *С—650 ^вС. и прокаливают его до полного оэопения по 6.4.2.

6.5.3 Обработка результатов

Массовую долю золы (песка), нерастворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты. Х₂. в процентах в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле

_v _(»т>,-m)-ioo-ioo _f3i

² 20 <100-ИГ> ‘

где т, — масса тигля с золой (песком), г; т— масса тигля, г:

100 — коэффициент пересчета в проценты массовой доли золы (леска) в глютене;

100 — коэффициент пересчета в проценты массовой доли золы (леска) на сухие вещества глютена: 20 — масса навески глютена, г;

W — массовая доля влаги в глютене. %.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0.05%.

Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака.

Сходимость результатов определений (допускаемое расхождение между результатами двух параллельных определений) не должна превышать0.005 % абс.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимое расхождение между результатами анализов. выполненныхе разных лабораториях) не должна превышать 1 % абс.

Допускаемая абсолютная погрешность 10,005 %.

6.6 Метод определения массовой доли протеина

Сущность метода заключается в окислении навески пшеничного глютена концентрированной серной кислотой при нагревании с последующей отгонкой аммиака и пересчетом содержащегося в нем азота на протеин.

6.6.1 Средства измерений, вспомогательные материалы и реактивы

Весы аналитические специального класса точности (!) с пределом допускаемой абсолютной погрешности ±0.0001 г по ГОСТ 24104.

Холодильники стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336.

Прибор для отмеривания серной кислоты типа А по ГОСТ 6859.

Колбы Кьельдаля вместимостью 750 см³ по ГОСТ 25336.

Каплеуловители стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Колбонагреватели.

Пробирки стеклянные по ГОСТ 25336.

Колбы конические (Эрленмейера) вместимостью 500 см³ типа Кн-1 -500-40 ТС или Кн-1 -500-40ТХС. или Кн-2-500-40 ТХС по ГОСТ 25336.

ГОСТ 31934—2012

Бюретка 2-го класса точности вместимостью 50 см³. типа 1 -2-50 или 3-2-50 по ГОСТ 29251.

Пипетка 2-го класса точности вместимостью 25 см³, типа 2-2-25 или 7-2-25 по ГОСТ 29227.

Цилиндры мерные вместимостью 100см³. типа 1-100-2 или 3-100-2 по ГОСТ 1770.

Натрия гидроокись по Г ОСТ 4328. х. ч.. раствор с массовой долей гидроокиси натрия 40 % и раствор молярной концентрации 0.2 моль/дм³ (0.2 н).

Кислота серная х. ч. по ГОСТ 4204. плотностью 1.83 г/см³ и раствор серной кислоты молярной концентрации 0.02 моль/дм³ (0.02 н).

Медь сернокислая х.ч. поГОСТ 4165.

Калий сернокислый х. ч. по ГОСТ 4145.

Селен металлический по нормативным документам, действующим на территории государства, лринявшегостандарт.

Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490.

Метиленовый голубой.

Метиловый (фасный.

Смешанный индикатор (смесь метилового красного и метиленового голубого), приготовленный по ГОСТ 4919.1.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 или спирт этиловый питьевой 95 %-ный по ГОСТ 5963.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Шпатель.

Бумага лакмусовая универсальная.

Катализатор: смесь 10 г сернокислой меди. 40 г сернокислого калия. 3 г марганцовокислого калия и 0.2 г селена.

Допускается применениедругихсредствизмвренийс метрологическими характеристиками и реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

6.6.2 Проведение анализа

В пробирку взвешивают навеску пшеничного глютена массой 2—3 г с точностью 40.0001 г. На пробирку надевают резиновую трубку, посредством которой вносят пробирку почти до дна сухой колбы Кьельдаля; осторожно высыпают глютен. Пустую пробирку взвешивают. По разности масс пробирки с глютеном и пустой пробирки определяют массу глютена.

В колбу на кончике шпателя добавляют катализатор. Затем к содержимому колбы осторожно по стенке приливают серную кислоту плотностью 1.83 г/см³ (на каждый грамм глютена — 10 см³ кислоты) и круговыми движениями перемешивают.

Колбу закрывают стеклянной пробкой, свободно прилегающей к стенкам, и для сжигания навески помешают на колбонагреватель или электрическую плитку. Сжигание проводят в вытяжном шкафу сначала при слабом нагреве, а после окончания вспенивания — при сильном до тех лор. пока раствор в колбе не будет полностью прозрачным без наличия несгоревших черных частиц. Содержимое колбы охлаждают и осторожно смывают внутренние стенки колбы дистиллированной водой. Общий объем полученного раствора должен быть 400—450 см³. Колбу присоединяют через каплеуловитель к стеклянному холодильнику, отводная трубка его опущена в коническую колбу, в которую предварительно наливают 25 см³ раствора серной кислоты молярной концентрации 0.02 моль/дм³ (0.02 н)и три-четыре капли смешанного индикатора.

Для равномерного кипячения в колбу Кьельдаля опускают несколько стеклянных бусинок или кусочков битого фарфора и осторожно по стенке колбы приливают раствор с массовой долей гидроокиси натрия 40 % из расчета 40 см³ на каждые 10см^э серной кислоты, взятой для сжигания. При этом содержимое колбы не должно взбалтываться. Колбу быстро закрывают пробкой с каплеуловителем, соединенным с холодильником.

После того, как установка для отгонки аммиака собрана, содержимое колбы слегка взбалтывают (при этом следят за тем. чтобы конец отводной трубки холодильника был опущен в раствор серной кислоты молярной концентрации 0.02 моль/дм³ (0.02 н). находящийся в приемной колбе) и постепенно нагревают до кипения, отгоняя аммиак в приемную колбу.

Перегонку можно считать оконченной, когда в колбе Кьельдаля остается одна треть от первоначального объема жидкости.

В конце отгонки отводную трубку держат не в кислоте, а над ее уровнем. Полноту отгонки аммиака проверяют по красной лакмусовой бумажке, которая не должна синеть от капли конденсата, стекающего из отводной трубки холодильника. После прекращения отгонки отводную трубку холодильника смывают дистиллированной водой. Содержимое приемной колбы титруют раствором гидроокиси натрия молярной концентрации 0.02 моль/дм³ (0.02 н) до появления зеленого окрашивания.

ГОСТ 31934—2012

Объем раствора гидроокиси натрия в кубических сантиметрах, израсходованный на титрование, свидетельствует о количестве серной кислоты, не связанной саммиаком.

Параллельно основному анализу проводят контрол ьныйзнализ на реактивы без навески глютена.

6.6.3 Обработка результатов

Массовую долю протеина Х₃ в процентах в пересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле

У „ 0,00028-6.25-(V -V,)-100-100 _m

³~ т (100-ИГ)

гдеО,00028 — количество азота, которое связывает 1 мл 0.02 моль/дм³ (0.02 н) раствора серной кисло* ты. г;

6.25 — коэффициент для пересчета азота на протеин;

V — объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрации0.02 моль/дм³ (0.02 н). израсходованный на титрование в контрольном анализе, см³:

V, — объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0.02 моль/ дм³(0.02н). израсходованный на титрование в основном анализе, см³: m — масса навески глютена, г;

W — массовая доля влаги в глютене. %;

(100 — W) — массовая доля сухих веществ в глютене. %:

100 — коэффициент пересчета в проценты массовой доли протеина в глютене;

100 — коэффициент пересчетавпроцентымассовойдоли протеина на сухие вещества в глютене.

Вычисление проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Допускаемая абсолютная погрешность ±0.05 %.

6.7 Метод определения массовой доли частиц размером более 200 мкм

Сущность метода заключается в просеивании навески пшеничного глютена через сито сразмера-ми ячеек 200 мкм при помощи струи воздуха и взвешивании фракции пшеничного глютена, оставшейся на сите после просеивания.

6.7.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Весы лабораторные высокого класса точности (II) с пределом допускаемой абсолютной погрешности ±0.02 г по ГОСТ 24104.

Установка для вакуумного просеивания с лабораторным пылесосом.

Сито с размерами ячеек 200 мкм поГОСТ 4403.

Секундомер механический или электронный.

Стаканчики для взвешивания (бюксы) СН или СВ по ГОСТ 25336 или бюксы металлические по техническим документам.

Шпатель пластиковый.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не ниже вышеуказанных.

6.7.2 Подготовка к проведению анализа

Перед проведением анализа необходимо убедиться втом, что пылесос надежно заземлен для удаления статического напряжения — возможной причины возгорания или взрыва глютеновой пыли.

6.7.3 Проведение анализа

Из пробы пшеничного глютена пластиковым шпателем выделяют навеску массой около 50 г и помещают на сито.

Сито устанавливают в установку для вакуумного просеивания и закрывают крышкой, включают установку и пылесос, затем через 3 мин установку и пылесос выключают. Остаток на сите переносят в бюкс для взвешивания.

6.7.4 Обработка результатов

Массовую долю частиц более 200 мкм т. %. вычисляют по формуле

ГОСТ 31934—2012

_т-£±^2Ь_ ₁₀₍₎ <5>

т_н

где т, — массе бюксы с фракцией бопее 200 мкм. г: т₆ — масса бюксы. г;

т_н — масса навески пшеничного глютена, г;

100 — коэффициент пересчета в проценты.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимое расхождение между результатами анализов. выполненных е разных лабораториях) не должна превышать 2 % абс.

Допускаемая абсолютная погрешность 12 %.

6.8 Метод определения времени агломерации

Сущность метода заключается в определении способности частиц пшеничного глютена к агломерации при перемешивании его с водой.

За время агломерации принимают время от начала смешивания до образования агломерата, способного удерживаться на пластиковой или стеклянной палочке в течение 3 с.

6.8.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Весы лабораторные высокого класса точности (II) с пределом допускаемой абсолютной погрешности i0,02 г по ГОСТ 24104.

Стаканы стеклянные В-1 -100 по ГОСТ 25336.

Цилиндры мерные вместимостью 50 см³ типа 1-50-2 по ГОСТ 1770.

Секундомер механический или электронный.

Палочка стеклянная или пластиковая.

Вода питьевая комнатной температуры.

6.8.2 Проведение анализа

В предварительно взвешенный стаканчик помещают навеску пшеничного глютена массой (20,0 ± 0.1) г. цилиндром приливают (50.0 ± 1.0) см³ литьевой воды комнатной температуры, включают секундомер и немедленно начинают перемешивание.

При интенсивном перемешивании смеси стеклянной или пластиковой палочкой, периодически (через каждые 5 с) приподнимают увлажненный глютен этой же палочкой. Тест проводят до образования агломерата глютена, способного удерживаться на палочке без разделения в течение Зс. Отмечают время на секундомере до образования нераздепяющегося агломерата глютена.

6.8.3 Обработка результатов

Вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака с последующим округлением до целого числа.

6.9 Метод определения адсорбционной способности пшеничного глютена по воде

Сущность метода заключается в определении количества воды, поглощенной пшеничным глютеном при смешивании егос водой.

6.9.1 Средства измерений и вспомогательные устройства

Весы лабораторные высокого класса точности (II) с пределом допускаемой абсолютной погрешности i0.02 г по ГОСТ 24104.

Стаканы стеклянные В-1-100 по ГОСТ 25336.

Цилиндры мерные вместимостью 50 см³ типа 1(2)-50-2 по ГОСТ 1770.

Секундомер механический или электронный.

Палочка стеклянная или пластиковая.

Вода питьевая в соответствиис гигиеническими требованиями к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Фольга или пленка, или стеклянная пластина.

ГОСТ 31934—2012

6.9.2 Проведение анализа

Глютеновый агломерат, полученный ло 6.8.2, оставляют в стакане на 15 мин при комнатной температуре. Для предотвращения испарения влаги стакан закрывают фольгой, пленкой или стеклянной пластиной.

Гл ютеновый агломерат извлекают из стакана и отжимают руками свободную воду, а затем его взвешивают.

6.9.3 Обработка результатов

Адсорбционную способность глютена по воде W_A, %, вычисляют по формуле

ц/_л = ^(/п»-^т?)-1РР. (6)

т,

где т_г — масса полученного глютенового агломерата, г;

т, — масса исходной навески глютена пшеничного сухого, г;

100 — коэффициент пересчета в проценты.

вычисление проводят с точностью до первого десятичного знака с последующим округлением до целогочисла.

Воспроизводимость результатов анализа (допустимое расхождение между результатами анализов. выполненных в разных лабораториях} не должна превышать 1 % абс.

Допускаемая абсолютная погрешность 10.5 %.

6.10 Методы определения показателей безопасности

6.10.1 Определение содержания токсичных элементов:

ртути — ло ГОСТ 26927. мышьяка — по ГОСТ 26930. свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178. кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178.

6.10.2 Определение микотоксинов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

6.10.3 Определение пестицидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

6.10.4 Определение радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.

6.10.5 Определение микробиологических показателей — мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15. бактерий группы кишечных палочек (коли-формных бактерий) —по ГОСТ 31747, бактерий рода Salmonella — по ГОСТ 31659. дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Пшеничный глютен транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на данном виде транспорта.

Пакетирование при транспортировании — по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

7.2 Не допускается перевозка пшеничного глютена в транспортных средствах, в которых транспортировались ядовитые и резко пахнущие грузы, а также с продуктами, обладающими специфическими запахами.

7.3 Для предотвращения самосогревания во время транспортирования пшеничный глютен должен охлаждаться в зимние месяцы до температуры не выше 35 X. а в летние месяцы температура пшеничного глютена не должна быть выше температуры окружающего воздуха более чем на 10 ^вС.

7.4 Пшеничный глютен хранят в сухих хорошо проветриваемых складских помещениях, без постороннего запаха, не загрязненных вредителями хлебных запасов.

Относительная влажность воздуха складского помещения должна быть не более 70 %, температура—не выше 25 ^вС.

7.5 Срок годности пшеничного глютена устанавливает изготовитель в технологических инструкциях. Рекомендуемый срок годности пшеничного глютена — два года.

ГОСТ 31934—2012

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

Пищевая ценность 100 г пшеничного глютена

А.1 Пищевая ценность 100 г пшеничного глютене приведена в таблице А.1.

Т а б л и ц е А.1

Пищевая ценность	Пшеничный тютей
марки А	марки Б
Углеводы, г	16	20
белок, г	70	60
Калорийность, кквл	352	320

ГОСТ 31934—2012

Библиография

|1) ТехническийрегламентТвможбнногосоюэаТРТС005/2011 «Обезопасности упаковки». утвержденный Комиссией таможенного союза от 16.08.2011 г. № 769’ ^•

• Действует на территории Таможенного союза.

ГОСТ 31934—2012

УДК 664.2:006.354 МКС 67.180.20 Н43

Ключевые слова: пшеничный глютен, термины и определения, технические требования, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

Редактор М.€. Никулина Технический редактор 8.Н. Прусакоаа Корректор ЕД. Дульнова Компьютерная верстка И.А. Напайкиной

Сдано е набор 11.11.2013. Подписано е печать 24.12.2013. Формат 60*64^. Гарнитура Ариал. Уел. леч. л. 2.32 Уч.-иад. л. 2.00. Тираж 66 »ы. Эак. J5» 1

. 123995 Москва. Гранатный пер.. 4.

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ* на ПЭвМ.

Отпечатано в филиале — тип. «Московский печатник». 10S062 Москва. Лялин пер., б.

ГОСТ 31934-2012 Глютен пшеничный. Технические условия

ГЛЮТЕН ПШЕНИЧНЫМ

Технические условия

Похожие документы: