МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ С08ЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ГОСТ
32606—
2013
Говядина
ТУШИ И ОТРУБЫ
Требования при поставках и контроль качества
(ECE/TRADE/326:2004,
Bovine meat — carcases and cuts, IDT)
Издание официальное
Москва
Стандарт* нформ 2016
ГОСТ 32606—2013
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия. обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Республиканским государственным предприятием «Казахстанский институт стандартизации и сертификации» и Межгосударственным техническим комитетом МТК 534 «Обеспечение безопасности сельскохозяйственной продукции и продовольственного сырья на основе принципов НАССР» на основе перевода на русский язык англоязычной версии указанного в пункте 5 европейского стандарта
2 ВНЕСЕН Комитетом технического регулирования и метрологии Министерства индустрии и новых технологий Республики Казахстан
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. № 44-2013)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004—97 |
Код страны по МК 1ИСО 3166) 004- 97 |
Сокращенно* мл именование национального органа по стандар?юации |
Армения |
AM |
Минэкономики Республики Армения |
Казахстан |
КZ |
Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизия |
Кб |
Кыргызстацдарт |
Молдова |
MD |
Молдова-Стандарт |
Россия |
RU |
Росстацдарт |
Таджикистан |
TJ |
Таджикстандарт |
Узбекистан |
UZ |
Узстандарг |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 мая 2016 г. N9 430-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32606—2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.
5 Настоящий стандарт идентичен европейскому стандарту ECE/TRAOE/326:20O4 «Bovine meat — carcases and cuts» («Говядина. Туши и отрубы»).
Европейский стандарт ECE/TRADE/326:2004 был подготовлен рабочей группой по разработке стандартов на скоропортящиеся продукты и повышению качества Европейской экономической комиссии ООН.
Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования европейского стандарта в связи с особенностями построения межгосударственной системы стандартизации
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
II
ГОСТ 32606—2013
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()
© Стандартинформ. 2016
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
ГОСТ 32606—2013
Содержание
1 Область применения…………………………………………………………1
2 Минимальные требования……………………………………………………1
3 Требования, определяемые потребителем………………………………………..2
3.1 Дополнительные требования……………………………………………….2
3.2 Вид…………………………………………………………………..2
3.3 Продукт/отруб…………………………………………………………..2
3.4 Охлаждение и заморозка…………………………………………………..2
3.5 Происхождение продукции…………………………………………………2
3.6 Положения по ограничениям и оценке толщины жира в некоторых отрубах……………..5
3.7 Система классификации говядины……………………………………………6
3.8 Цвет и показатель pH мяса…………………………………………………6
3.9 Диапазон изменения веса туш и отрубов……………………………………….7
3.10 Упаковка, хранение и транспортирование……………………………………..7
3.11 Информация на товарных единицах мясной продукции
или на прикрепляемых к ним ярлыках……………………………………………8
3.12 Положения по подтверждению соответствия……………………………………9
4 Система кодирования требований потребителя к говядине……………………………10
4.1 Определение кода ЕЭК ООН……………………………………………….10
4.2 Пример………………………………………………………………10
5 Описание туш и отрубов……………………………………………………..11
5.1 Многоязычный индекс для туш/отрубов……………………………………….11
5.2 Схема говяжьей полугуши…………………………………………………15
5.3 Схема разделки стандартных основных говяжьих отрубов…………………………16
5.4 Говяжьи отрубы…………………………………………………………18
5.5 Определение упаковки говядины без костей навалом…………………………….53
5.6 Перечень мышц, относящихся к стандартным основным говяжьим отрубам…………….55
5.7 Стандарты качества мяса…………………………………………………70
Приложение 1 (справочное) Адреса………………………………………………74
Приложение 2 (справочное) Система кодирования МАКЛТ-СЕК…………………………75
IV
ГОСТ 32606—2013
Введение
Цель настоящего стандарта заключается в упрощении торговли путем разработки рекомендаций по использованию международного языка в отношениях между продавцом и покупателем. Этот язык используется для описания мясных продуктов, поступающих в международную торговлю, и предусматривает систему кодирования для целей передачи информации и ведения электронной торговли.
Коды видов мяса приведены в таблице 1.
Таблица 1
вид мяса |
Код (поло данных 1) |
Мясо крупного рогатого скота (говядина) |
10 |
Мясо крупного рогатого скота (телятина) |
11 |
Мясо свиньи (свинина) |
30 |
Мясо овцы (баранина) |
40 |
Мясо козы |
50 |
Мясо ламы |
60 |
Мясо альпаки |
61 |
Мясо кур |
70 |
Мясо индейки |
71 |
V
ГОСТ 32606—2013
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Говядина ТУШИ И ОТРУБЫ
Требования при поставках и контроль качества Beef. Carcases and cuts. Requirements for supply and quality controtl
Дата введения — 2017—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает терминологию для сырых (необработанных) говяжьих туш и отрубов, пригодных для употребления в пищу человеком и предназначенных для поставки на экспорт. Стандарт предоставляет потребителям выбор метода обработки, упаковки, расфасовки мяса и подтверждения соответствия.
Для осуществления поставок говяжьих туш и отрубов должны быть соблюдены требования нормативных документов1) на пищевые продукты и ветеринарною контроля.
В настоящем стандарте не затрагиваются аспекты, регламентируемые в других документах, подобные положения отнесены в настоящем стандарте к сфере действия национальных или международных правовых норм или требований страны-импортера.
2 Минимальные требования
Все мясо и мясопродукты должны быть получены от животных, убой которых производился на предприятиях, регулярно функционирующих в соответствии с действующими нормами относительно пищевой безопасности21 и инспекции пищевых продуктов.
Туши/отрубы должны быть:
• цельными, с учетом товарною вида;
– без видимых кровяных сгустков или остатков костной ткани;
– без видимых посторонних веществ (например, грязи, частиц древесины и металла2));
– без неприятною запаха;
– без обширною загрязнения кровью;
– без торчащих или сломанных костей, которые точно не определены;
• без ушибов, оказывающих физическое воздействие на продукт;
– без следов ожогов, вызванных замораживанием3);
– без спинного мозга (кроме целых туш)4).
’) В Российской Федерации действует Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
2) По требованию покупателя мясная продукция может подвергаться проверке на предмет обнаружения металлических частиц.
3) Ожог, вызванный замораживанием, представляет собой местное или обширное необратимое обезвоживание поверхности, на которое полностью или частично указывают изменения таких свойств, как первоначальный цвет (обычно цвет становится бледнее) и/или консистенция (продукт становится сухим, губчатым).
4) Удаление других тканей, обладающих высокой степенью риска, проводится по 3.5.6.
Издание официальное
1
ГОСТ 32606—2013
Разделку, обвалку и жилоаку туш и отрубов осуществляют с достаточной осторожностью для сохранения целостности и товарного вида отрубов и избежания порезов мышечной части мяса. С поверхностей мяса удаляются бахромки. Все поперечные разрубы делаются приблизительно под прямым углом к поверхности шкуры, за исключением тех случаев, когда отрубы должны быть разделаны по естественным линиям сращения. 8 отрубе может содержаться минимальное количество мяса, жира или кости соседнего отруба. Из бескостных отрубов удаляются все кости, хрящи и видимые поверхностные лимфатические узлы.
3 Требования, определяемые потребителем
В нижеследующих подразделах изложены требования, которые могут определяться потребителем, вместе с их значениями кодов, используемых в рамках системы кодирования говядины (см. раздел 4).
3.1 Дополнительные требования
Дополнительные определяемые потребителем требования, которые либо не имеют предусмотренного значения кода (например, для кода 9 используется «прочие»), либо вносят дополнительное уточнение в описание продукта или упаковки, должны согласовываться между потребителем и продавцом. а также документально подтверждаться.
3.2 Вид
Для говядины в поле данных 1 используется код 10 согласно таблице 1.
3.3 Продукт/отруб
Код продукта из четырех цифр, включаемый в поле данных 2 (см. раздел 5).
3.4 Охлаждение и заморозка
Мясо может поставляться в охлажденном, замороженном или глубокозамороженном1) виде. В зависимости от использованного метода замораживания допустимый вес продукта согласовывается между потребителем и продавцом.
Окружающая температура на протяжении всей цепочки поставки должна быть такой, чтобы обеспечивать одинаковую температуру внутри продукта (см. таблицу 2).
Таблица 2
Код степени охлаждения (поле данных 4) |
Категория |
Описание |
0 |
Не указывается |
— |
1 |
Охлажденный |
Температура внутри продукта не ниже минус 1.5 *С и не выше плюс 7 ‘С в течение всего времени после охлаждения |
2 |
Замороженный |
Температура внутри продукта не превышает минус 12 *С а течение всего времени после замораживания |
3 |
Глубокоэамороженный |
Температура внутри лродухта не превышает минус 18 *С а течение всего времени после замораживания |
4—8 |
Коды не используются |
— |
9 |
Прочие |
— |
3.5 Происхождение продукции
3.5.1 Прослеживание
Для определения происхождения и производства продукции в соответствии с требованием потребителя необходимы системы прослеживания. При прослеживании происхождения продукции
В Российской Федерации а соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
2
ГОСТ 32606—2013
необходимо использовать поддающийся проверке метод идентификации крупного рогатого скота, туш. картонной упаковки и отрубов на всех этапах производства. 8 случае использования процедуры прослеживания происхождения продукции она должна утверждаться органом по подтверждению соответствия. как указано в 5.10.
3.5.2 Категория говядины
Категории говядины приведены в таблице 3.
Таблица 3
Код категории говядины (поле данных S) |
Категория |
Описание |
0 |
Не указывается |
Категория не указывается |
1 |
Некастрироважый самец |
Наличие признаков пола, возраст — старше 24 мес. |
2 |
Молодой некастрированный самец |
Возраст — менее 24 мес. |
3 |
Бычок-касграт |
Молодой кастрированный самец |
4 |
Телка |
Нетель |
5 |
Бычок-кастрат и/или телка |
Молодой кастрированный самец или нетель |
6 |
Корова |
Взрослая корова |
7 |
Молодое животное |
6—12 мес. |
8 |
Код не используется |
— |
9 |
Прочие категории |
— |
3.5.3 Система выращивания
Потребитель может определять систему выращивания. 8 любом случае выращивание должно соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. В отсутствие таких положений применяются нормы страны-экспортера. Коды систем выращивания приведены в таблице 4.
Таблица 4
Код системы выращивания (поле данных В) |
Категория |
Описание |
0 |
Не указывается |
Система не указывается |
1 |
Главным обрезом в помещениях |
Метод выращивания — содержание в помещениях |
2 |
Ограниченный выпас |
Методы выращивания, включающие ограниченный еыпас |
3 |
Пастбищный выпас |
Методы выращивания, включающие свободный выпас |
4 |
Органическая |
Методы выращивания, которые соответствуют законодательству страны-импортера 8 отношении органического выращивания |
5—8 |
Коды не используются |
— |
9 |
Прочие |
Может использоваться для описания любых систем выращивания. согласованных между потребителем и продавцом |
3.5.4 Системы откорма
Потребитель может специфицировать систему откорма (см. таблицу 5). 8 любом случае откорм должен соответствовать действующим нормативным положениям страны-импортера. В отсутствие таких норм система откорма должна согласовываться между потребителем и продавцом.
3
ГОСТ 32606—2013
Таблица 5
Код систеыы откорма (поле данных 7а) |
Категория |
Описание |
0 |
Не указывается |
— |
1 |
Откорм зерном |
Зерно является преобладающим компонентом кормового режима |
2 |
Откорм фуражом |
Фураж является преобладающим компонентом кормового режима с некоторыми добавками зерна |
3 |
Откорм исключительно фуражом |
Фураж является единственным компонентом кормового режима |
4—8 |
Коды не используются |
— |
9 |
Прочие |
Может использоваться для описания любых других систем откорма, согласованных между покупателем и продавцом |
3.5.5 Способ убоя
Коды способов убоя приведены в таблице 6. Таблица 6
Код способа убоя {поле данных В) |
Категория |
Описание |
0 |
Не указывается |
— |
1 |
Традиционный |
Оглушение перед обескровливанием животных |
2 |
Кошерный |
Необходимо обеспечить соблюдение соответствующих ритуальных процедур убоя скота |
3 |
Халялышй |
Необходимо обеспечить соблюдение соответствующих ритуальных процедур убоя скота |
4—8 |
Коды не используются |
— |
9 |
Прочие |
Любой другой слоооб убоя скота должен быть согласован между продавцом и потребителем |
3.5.6 Технология лослеубойной обработки
Коды технологии лослеубойной обработки описаны в таблице 7.
Таблица 7
Код технологии лослеубойной обработки {поле данных В) |
Категория |
Описание |
0 |
Не указывается |
— |
1 |
Указывается конкретно |
Система лослеубойной обработки скота конкретно определяется путем согласования между потребителем и продавцом |
2—9 |
Коды не используются |
— |
Примечания
1 Удаление тханей, обладающих высокой степенью риска: требования, применяющиеся на отдельных рынках, могут содержать конкретные положения, регламентирующие удаление спинного мозга, нервных, лимфатических или других тканей. Положения, касающиеся удаления спинного мозга, определяют, на какой стадии
4
ГОСТ 32606—2013
необходимо удалять спинной мозг из туши и/или отруба. При необходимости спинной мозг должен удаляться полностью.
2 В нижеследующем перечне описаны некоторые общепринятые методы послеубойной обработки, которые могут быть согласованы между потребителем и продавцом. Эти требования не включены в систему кодирования говядины:
• снятие шкуры;
– электростимуляция;
• метод подвешивания туш;
• перевязывание пищевода;
• режимы охлаждения;
– процесс созревания.
3.6 Положения по ограничениям и оценке толщины жира в некоторых отрубах
3.6.1 Определение кодов
Потребитель может оговорить максимальную толщину жира для туш. полутуш и отрубов. 8 отношении жира допускаются следующие ограничения в соответствии с таблицей 8.
Таблица 8
Км толщины аира (поле данных 10) |
Категория |
0 |
Не указывается |
1 |
Зачищенные, оголенные отрубы с удаленной поверхностной пленкой |
2 |
Зачищенные, оголенные огрубы |
3 |
Практически без жира (75 % постного мяса с удалением подкожного жира) |
4 |
Максимальная толщина жира 3 мм или как оговорено потребителем |
5 |
Максимальная толщина жира 6 мм или как оговорено потребителем |
6 |
Максимальная толщина жира 13 мм или как оговорено потребителем |
7 |
Максимальная толщина жира 25 мм или как оговорено потребителем |
8 |
Оговорен химический состав мышечной ткани |
9 |
Прочие категории |
3.6.2 Обрезка и оценка толщины жира
Обрезка наружного жира производится путем тщательного отделения по контуру поверхности находящихся под жиром мышц. Когда требуется осуществить полную зачистку внешних поверхностей, одной косой обрезки жировой кромки недостаточно. Согласно указаниям потребителя, требования к толщине жира могут применяться в отношении поверхностного жира (подкожный и/или наружный жир е зависимости от вида продукта) и межмышечной жировой прослойки (мраморность). Для описания ограничений в отношении жировой обрези применяются два способа определения:
• максимальная толщина жира в любой отдельно взятой точке. Оценивается путем визуального определения участка отруба, имеющего наибольшую толщину жира, и измерения толщины жира в этой точке;
• средняя толщина жира. Оценивается путем визуального определения и снятия нескольких замеров толщины жира только на тех участках, где явно присутствует поверхностный жир. Средняя толщина жира определяется путем расчета средней толщины на этих участках.
Фактические измерения толщины (глубины) жира производятся на кромках отрубов путем прощупывания или надрезания лежащего на поверхности жира таким образом, чтобы установить фактическую толщину и учесть любое естественное углубление и любую линию сращения, которые могут повлиять на точность измерения. Когда мышца имеет естественное углубление, учитывается только жир. расположенный над той частью углубления, которая по ширине превышает 19 мм или 3/4 дюйма и называется перемычкой (см. рисунок 1}. Когда между прилегающими мышцами имеется жировая прослойка, измеряется только жир. который выступает над уровнем данных мышц и называется выравниванием.
5
ГОСТ 32606—2013
Однако в тех случаях, когда оговариваются ограничения по жиру для зачищенных/оголенных отрубов1 > или зачищенных/оголенных отрубов с удалением поверхностной оболочки2*, для оценки количества жира, расположенного над естественным углублением, и жировой прослойки между прилегающими мышцами используется метод перемычки.
Рисунок 1
3.7 Система классификации говядины
Система кодирования дает возможность потребителям оговорить систему классификации говядины (см. таблицу 9).
Таблица 9
Код системы классификации говядины (поле данных 11) |
Категория |
Описание |
0 |
Не указывается |
— |
1 |
Указывается конкретно |
Дополнигегъную информацию о системах классификации отдельных стран можно получить, обратившись в соответствующий орган по стандартизации |
3.8 Цвет и показатель pH мяса
Обычно мясо в зависимости от вида имеет характерный цвет и показатель pH. Конкретные требования в отношении цвета и показателя pH в случае необходимости должны согласовываться потребителем и продавцом и не охватываются системой кодирования.
’* Зачищенкые/оголенные отрубы: термин «зачищенный* подразумевает отделение поверхностного жира и мышц по линиям естественного сращения таким образом, чтобы была обнажена мраморная поверхность отруба («серебристая пленка» или «голубоватая ткань»), а оставшийся «чешуйчатый» жир не превышал 2.5 см (1.0 дюйма) по линии самого длинного среза и/или 3 мм (0,125 дюйма) по глубине е любой точке. Термин «оголенный» подразумевает удаление всего поверхностного жира таким образом, чтобы была обнажена мраморная поверхность отруба («серебристая пленка» или «голубоватая ткань»), а оставшийся «чешуйчатый» жир не превышал 2.5 см (1.0 дюйма) по линии любого разреза и/или 3 мм (0,125 дюйма) по глубине в любой течке.
2’ Зачищенные/оголенные отрубы с удалением поверхностной оболочки: поверхностная оболочка («серебристая пленка» или «голубоватая ткань») должна быть удалена (снята) таким образом, чтобы на постную часть приходилось на менее 90 % поверхности отруба, а оставшийся «чешуйчатый» жир не превышал 3 мм (0,125 дюйма) по глубине.
6
ГОСТ 32606—2013
3.9 Диапазон изменения веса туш и отрубов Коды диапазона веса приведены в таблице 10.
Таблица 10
Код диапазона веса (попе данных 12) |
Категория |
Описание |
0 |
Не указывается |
— |
1 |
Указывается |
Необходимо указать конкретный диапазон изменения веса |
2—9 |
Коды не используются |
— |
3.10 Упаковка, хранение и транспортирование11
3.10.1 Описание и положения
Расфасовка (или предварительная упаковка) является первичной упаковкой продукта с использованием качественных материалов, пригодных для пищевых продуктов. Вторичная (наружная) упаковка содержит расфасованные продукты, прошедшие первичную упаковку.
Во время хранения и транспортировки мясо должно быть упаковано в соответствии со следующими минимальными требованиями:
а) туши и четвертины:
• охлажденные в упаковке или без нее:
• эамороженныв/глубокозаморожемные в упаковке, служащей для защиты продуктов;
б) отрубы охлажденные:
• индивидуально упакованные;
– упакованные навалом (в пластмассовых или вощеных картонных контейнерах);
• упакованные в вакууме:
• упакованные в модифицированной атмосфере:
– упакованные прочими способами;
в) отрубы заморожениые/тубокозамороженные:
• индивидуально упакованные;
– упакованные навалом (в пластмассовых или вощеных картонных контейнерах);
• упакованные в вакууме:
• упакованные прочими способами.
Условия хранения до отправки и используемое для транспортировки оборудование должны соответствовать физическому и. в частности, термическому состоянию мяса (то есть охлажденному, охлажденному в модифицированной атмосфере, замороженному или глубокозаморожекному) и отвечать требованиям страны-импортера. Необходимо обращать внимание на положения Соглашения о международных перевозках скоропортящихся пищевых продуктов и о специальных транспортных средствах, предназначенных для этих перевозок (СПС).
3.10.2 Определение кодов
Коды упаковки говядины описаны в таблице 11.
Таблица 11
Код для упаковки (попе данных 13) |
Категории |
0 |
Не указывается |
1 |
Туши, полу туши и четвертины без упаковки |
2 |
Туши, пол утуши и четвертины упакованные |
В Российской Федерации в соответствии с Техническими регламентами Таможенного союза ТР ТС 005/2011 и ТР ТС 034/2013.
7
ГОСТ 32606—2013
Окончание таблицы 11
Код для /паковки (поле данных 13} |
Категории |
3 |
Отрубы, индивидуально упакованные |
4 |
Отрубы, упакованные навалом (в пластмассовых или вощеных картонных контейнерах) |
5 |
Отрубы, упакованные в вакууме |
6 |
Отрубы, упакованные в измененной атмосфере |
7—8 |
Коды не используются |
9 |
Прение |
3.11 Информация на товарных единицах мясной продукции или на прикрепляемых к ним ярлыках1)
3.11.1 Обязательная информация
Для соблюдения национальных требований страны-импортера в таблице 12 содержится информация. которая должна быть указана на товарных этикетках (она помечена знаком «X»), используемая для неупакованных туш. четвертин и отрубов, а также для расфасованной или упакованной мясной продукции.
Таблица 12
Информация |
Нср ас фасованные туши, отрубы и четаертимы |
Расфасованное или упакованное и «со |
Санитарная отметка |
X |
X |
Номер бойни или номер партии |
X |
X |
Дата убоя |
X |
|
Дата упаковки |
— |
X |
Наименование продукта |
— |
X |
Информация о сроках хранения в соответствии с требованиями каждой страны |
— |
X |
Метод хранения: охлажденное, замороженное. глубок оза мороженное |
— |
— |
Условия хранения |
— |
X |
Подробная информация об упаковщике или розничном торговце |
— |
X’ |
Количество (число единиц) |
— |
X’ |
Вес нетто |
— |
х’ |
Эта информация может указываться также в сопроводительной документации. |
3.11.2 Прочие сведения о продукции
Дополнительные сведения о продукции могут быть указаны в маркировке согласно требованиям законодательства страны-импортера, или по запросу потребителя, или по решению оператора мясоперера-ботки. 8 случае указания такая информация о продукции должна поддаваться проверке (см. также 3.5.1). Примерами такой информации о продукции могут служить следующие сведения:
– страна рождения:
– страна (страны) выращивания;
В Российской Федерации в соответствии с Техническими регламентами Таможенного союза ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 034/2013.
8
ГОСТ 32606—2013
• страна убоя;
• страна (страны) переработки/разделки;
• страна (страны) упаковки;
• страна происхождения (в настоящем стандарте термин «страна происхождения» используют для обозначения того, что животное родилось, выращивалось, забивалось, подвергалось переработке/ разделке и упаковке в одной и той же стране);
• системы выращивания и переработки;
• характеристики породы, системы выращивания и откорма;
• процедуры убоя;
• дата переработки/упаковки;
• качество/сорткость/классификация;
• pH. цвет мяса и жира.
3.12 Положения по подтверждению соответствия
Потребитель может просить третью сторону о проведении подтверждения соответствия продукта по показателям, определяемых потребителем, стандартам и/или идентификации животных. Индивидуальные подтверждения соответствия или их сочетания могут быть выбраны следующим образом;
– подтверждение соответствия качества/категории/классификации (качество): третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает требуемому уровню качества. Вопросы о том. кто выступит в качестве третьей стороны — авторитетного органа по подтверждению соответствия, а также используемый стандарт качества, должны быть определены по 3.1;
• подтверждение соответствия торговому стандарту (торговый стандарт); третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он соответствует требованиям, определяемым потребителем, как это оговорено в настоящем торговом стандарте, за исключением уровня качества. Название выступающего в качестве третьей стороны органа по подтверждению соответствия должно быть определено no 3.1. По своему усмотрению потребитель может указать конкретные определяемые им требования, которые должны быть приведены после названия выступающего в качестве третьей стороны органа по подтверждению соответствия;
– подтверждение соответствия идентификации крупного рогатого скота или партии (идентификация животных/партии): третья сторона удостоверяет, что данный продукт отвечает оговоренным требованиям. Название органа по подтверждению соответствия, выступающего в качестве третьей стороны, и требования по подтверждению соответствия должны быть определены по 3.1.
Коды подтверждения соответствия указаны в таблице 13.
Таблице 13
Код подтверждения соответствия (попе данных 14} |
Категория |
0 |
Не указывается |
1 |
Подтверждение соответствия требованиям качества/сорга/клэссифинации (качество) |
2 |
Подтверждение соответствия требованиям торгового стандарта |
3 |
Подтверждение соответствия требованиям идентификации животных/партии |
4 |
Подтверждение соответствия требованиям качества и торгового стандарта |
5 |
Подтверждение соответствия требованиям качества и идентификации животных/партии |
6 |
Подтверждение соответствия требованиям торгового стандарта и идентификации животных/партии |
7 |
Подтверждение соответствия требованиям качества, торгового стандарта и идентификации животных/партии |
8 |
Код не используется |
9 |
Прочие |
9
ГОСТ 32606—2013
4 Система кодирования требований потребителя к говядине
4.1 Определение кода ЕЭК ООН
Код ЕЭК ООН для требований потребителя к говядине содержит 15 полей и 20 знаков (три знака не используются) и представляет собой сочетание значений кодов, представленных в разделе 3 (см. таблицу 14). Приложение 2 содержит описание системы МАКПТ-СЕК с идентификатором для внедрения кодов.
Таблица 14
№ |
Название |
Диапазон значений |
1 |
Вид |
00—99 |
2 |
Продукт/отруб |
0000—9999 |
3 |
Попе не используется |
00—99 |
4 |
Охлаждение или заморозка |
0—9 |
5 |
Категория |
0—9 |
6 |
Система выращивания |
0—9 |
7а |
Система откорма |
0—9 |
7Ь |
Попе не используется |
0—9 |
8 |
Способ убоя |
0—9 |
9 |
Технология после убойной обработки |
0—9 |
10 |
Толщина жира |
0—9 |
11 |
Система классификации качества говядины |
0—9 |
12 |
Диапазон изменения веса |
0—9 |
13 |
Упаковка |
0—9 |
14 |
Подтверждение соответствия |
0—9 |
4.2 Пример
Приводимый ниже пример кодирования содержит описание охлажденного и упакованного в вакууме передка говяжьей туши с максимальной толщиной жира 3 мм бычка-кастрата или телки, выращенных в соответствии с органической системой производства и забитых в соответствии с традиционным способом убоя.
Пример —Данному продукту присваивается следующий код: 10164300153201040050 (см. таблицу15).
Таблица 15
н> |
Название |
Требование |
3r>aveMue кода |
1 |
Вид |
Говядина |
10 |
2 |
Продукт/отруб |
Челышко |
1643 |
3 |
Поле не используется |
— |
00 |
4 |
Охлаждение и заморозка |
Охлажденный |
1 |
5 |
Категория |
Бычок-кастрат или телка |
5 |
6 |
Система выращивания |
Органическая |
3 |
7а |
Система откорма |
Фуражная |
2 |
10
ГОСТ 32606—2013
Окончание таблицы 15
N9 |
Название |
Требование |
Значение кода |
7Ь |
Поле не используется |
— |
0 |
В |
Способ убоя |
Традиционный |
1 |
9 |
Технология послеубойной обработки |
Не указана |
0 |
10 |
Толщина жира |
Максимальная толщина жира 3 мм |
4 |
11 |
Система классификации качества говядины |
— |
0 |
12 |
Диапазон изменения веса |
— |
0 |
13 |
Упаковка |
Вакуумная упаковка |
5 |
и |
Подтверждение соответствия |
— |
0 |
5 Описание туш и отрубов
5.1 Многоязычный индекс для туш/отрубов
Коды отрубов с костью начинаются с цифры 1. Для отрубов без кости — с цифры 2. Многоязычный индекс для туш/отрубов приведен в таблицах 16 и 17.
Таблица 16
Русский |
Км продук та |
Французский |
Английский |
Испанский |
Китайский |
С костями |
Avac Os |
Bono-in |
Con tiuoso |
||
Задняя четвертина |
1010 |
Ouartier airiere droit |
Hindquarter |
Cuarto trasero |
|
Короткий филей |
1550 |
Faux-filet |
Shortloin |
Espinazotrasero |
|
Кострец и филей |
1540 |
Rumsteck et atoyau |
Rump & Loin |
Espinazo con cuadril |
кшт |
Край челышка (грудина) |
1674 |
Gros bout de poitrine |
Brisket Point (Sternum) |
Punta de pecho |
вчЙЙ |
Лопаточная часть |
1621 |
Epaule palette |
Shoulder |
Paieta |
|
Лопаточная часть прямоугольной разделки |
1617 |
Basse-cotes |
Chuck — Square Cut |
Aguja |
|
Оковалок |
1500/ 1503 |
Cuisse entiere |
Butt |
Rueda |
ш/витга |
Оковалок без голяшки |
1510 |
Cuisse sans jarrel |
But — Shank Off |
Rueda sm garron |
ьштн |
Оковалок и кострец |
1502 |
Cuisse et Rumsteck |
Butt & Rump |
Rueda con cuadnl |
v>m |
Оковалок прямоугольной разделки |
1520 |
Cuisse coupe droite |
Butt Square Cut |
Rueda corlecua-drado |
ЛИНИЙ |
Передняя часть говяжьей грудинки |
1673 |
Poitrine |
Brisket Rib Plate |
Asa do ventral |
ШЙ |
Передняя четвертина |
1063 |
Ouartier avant droit |
Forequarter |
Cuarto delantero |
»)йгав?1/4*# |
11
ГОСТ 32606—2013
Окончание таблицы 16
Русский |
Код продукт та |
Французский |
Английский |
Испанский |
Китайский |
С костяки |
Avec Os |
Bone-in |
Con Kueso |
||
Передняя четвертина и пашина (пистолетный отруб передней четвертины) |
1050 |
Qu artier avant CAPA |
Forequarter & Flank (Pistola Forequarter) |
Cuarto delantero con vacio |
Л»Й?1/4Я№ |
Пистолетный отруб задней четвертины |
1020 |
Quartier аглете pistola |
Pistola Hmdquar-ter |
Pistola |
|
Полутуша |
1000 |
Demi-carcasse |
Side |
Media canal |
|
Реберная часть подготовленная |
1604 |
Milieu de train de cotes |
Ribs — Prepared |
Esptnazoprepa- rado |
№ |
Реберньм край грудинки |
1694 |
Plat de cotes |
Short R*s |
Asadocorto (Por-cion de asaldo) |
№ |
Ребра без поверхностного мяса |
1695 |
Plat de cotes |
Spare Ribs |
Costillar |
№ |
Рулька/голяшха передней/задней четвертины |
1680 |
Jarret avant/Jaret arriere |
FQ/HQ Shne — Shank |
Brazueio/garron |
*/***« |
Цельная туша |
1001 |
Carcasse enUere |
Carcase |
Canal |
Mt* |
Челышко |
1643 |
Poitrine sans plat de cotes |
Brisket |
Pecho |
|
Шейная часть |
1630 |
Collier |
Neck |
Cogote |
m |
Таблица 17
Русский |
Код продук та |
Французский |
Английский |
Испанский |
Китайский |
Без костей |
Sans Os |
Boneless |
Sin hueso |
||
Верх внутренней части бедра |
2012 |
Dessus de tranche |
Inside Cap |
Тара de nalga |
|
Внутренняя диафрагма |
2205 |
Fausse bavette |
Inside Skirt |
Тара de cuadril (Picafla) |
тшт |
Внутренняя часть бедра |
2010 |
Tends de tranche |
Inside |
Entranaintema (Falsaentrana) |
пт |
Внутренняя часть бедра без верха |
2011 |
Teode de tranche sans dessus de tranche |
Inside — Cap OR |
Nalga de adentro |
т |
Внутренняя часть пашины (плоская часть) |
2203 |
Bavette d’aloyau |
Internal Flank Plate (Flap) |
Nalga de adentro sin tape |
тшт |
Выступ лопаточной мякоти |
2278 |
Bosse du oou |
Chuck Crest |
Bileg rande de vacio |
|
Глазок бедра |
2040 |
Rond de gitenoix |
Eye Round |
Lomo |
|
Глазок костреца |
2093 |
Coeurde rumsteck |
Eye of Rump |
Lomo sin cadena |
ЖИЙ* |
12
ГОСТ 32606—2013
Продолжение таблицы 17
Русский |
Коя продук- га |
Францухкий |
Ампийсмй |
Испанский |
Китайский |
Без костей |
Sans Os |
Boneless |
Sin hueso |
||
Завиток |
2473 |
Flanchet/lendrort sans os |
Brisket Navel Plate |
Giba |
шт |
Край челышка без декеля |
2353 |
Gras bout de poitrine sans osepluche |
Brisket Point End Deckle Off |
Peceto |
ИЙЯчЙЙ |
Лопатка {мякоть лопаточной части) |
2300 |
Macreuse a bit-teck + paleron |
Blade (Clod) |
Corazon de cuadril |
|
Мякоть передка |
2310 |
Jumeau a bifteck |
Chuck Tender |
FakJa |
тшт |
Мясо внутренней части |
2035 |
Tende de tranche sans dessus de tranche РАО |
Inside Meat |
Cuadnt oon colita |
ртт |
Набор отрубов оковалка |
2463 |
Ensemble cuisse: T de T. semelle et TG |
Butt Set |
Pechocorto sin tapa |
птш |
Нежная мякоть лопатки |
2303 |
Pateran |
Blade Oyster |
Paleta |
ъшт |
Огузок |
2070 |
Tranche grasse |
Knuckle |
Chmgoto |
ш |
Основание лопатки |
2302 |
ВоЫе de macreuse |
Blade Botar |
Nalga de adentro sin tapa ai rojo |
ит |
Поверхностная фасция (розовая) |
2196 |
Peaucler du tronc |
CutaneusTrunci (Rose) |
Nalga de afuera at rojo |
тштт |
Подрезанная лопатка |
2304 |
Dessus de palette |
Blade Undercut |
Cortes de la rue da |
ятпт |
Порционный кусок пашинки |
2210 |
Bavette de flan-chet |
Flank Steak |
Nalga de afuera |
|
Пяточная мышца |
2364 |
Nerveux de gitenoix |
Heel Muscle |
Marucha |
fiWSl |
Рулет из лопаточной мякоти |
2275 |
Basse-cote sans os |
Chuck Roll |
Boia de lomo |
±в |
Рулет из лопаточной части длинновы резанный |
2289 |
Cotber basse-cote sans os |
Chuck Rod — Long Cut |
Cuadril |
|
Рулет из спинной мякоти (рулет из мясистой части спины) |
2240 |
Noix d’entrecote |
Cube Roil (Rib Eye Roll) |
Centro de cama-za de paleta |
ЮЙо.’ |
Рулет из глазка лопаточной мякоти |
2268 |
Morceau de basse-cote sans os |
Chuck Eye Roll |
Cuadrada |
±JB’L’ |
РулькаЛоляшха передней/задней четвертины |
2360 |
Jarret avant/jarret arriere sans os |
FQ/HQ Shin — Shank |
Matambre |
К*Й |
Челышко |
2323 |
Poitrine sans os |
Brisket |
Paleta sin tapa |
mm |
13
ГОСТ 32606—2013
Окончание таблицы 17
Русский |
Коя продук- га |
Францухкий |
Ампийсмй |
Испанский |
Китайский |
Без костей |
Sans Os |
Boneless |
Sin hueso |
||
Челышхо без декеля |
2358 |
Могсваи de poitnne sans osepiuche |
Brisket Deckle Off |
Bile de vacio |
ттъ |
Упаковке навалом |
— |
Mineral de breuf |
Manufacturing Bulk Packs |
Tortuguita |
|
Верх костреца |
2091 |
Aiguiliette de rumsteck |
Rump Cap |
Bifeancho |
|
Вырезка |
2150 |
Filet avec chat-nette |
Tenderloin |
Aguja |
<Ф«Р) |
Вырезка из малой поясничной мышцы |
2160 |
Filet sans chai-nette |
Tenderloin — Side Strap Off |
Agujalarga |
птш* |
Кострец |
2090 |
Rumsteck |
Rump |
Bifeancho sin tapa |
Яйй |
Мясо наружной чести бедра |
2033 |
Gitenoix et rood de gite PAD |
Outside Meat |
Aguja sin tapa |
ЖЖЙ |
Наружная честь бедра |
2030 |
Semeile sans nerveux |
Outside |
Brazueto/Garron |
жж |
Оковалок (верхняя часть) |
2120 |
Rumsteck et partie d’aiguillette baronne |
Top Sirloin (Top Butt) |
Naiga de afuera con tortuguita |
±шт |
Плоский отруб наружной части бедра |
2050 |
Gitenoix |
Outside Flat |
Entranagruesa |
ФЖ ж |
Рулет «Спенсер» |
2230 |
Entrecote sans os avec dessus de cote |
Spencer Roll |
Bola de kxno con coiita |
|
Ссек |
2020 |
Semeile entiere |
Silverside |
Entranafina |
«жж |
Толстая диафрагма (мясистая часть диафрагмы) |
2180 |
Ongtet |
Thick Skirt (Hanging Tender) |
Vacio |
|
Толстая часть пашины |
2060 |
Tranche grasse + aiguiliette baronne |
Thick Flank |
Coiita de cuadril |
«К® |
Тонкая диафрагма (недужная) |
2190 |
Hampe |
Thin Skirt (Outside Skirt) |
Came sin hueso en bloque |
тт |
Тонкая часть пашины |
2200 |
Bavettes |
Thin Flank |
Bifeangosto |
|
Тройная верхушка |
2131 |
Partie d’aiguillette baronne |
Tri-tip |
Pecho |
ткт® |
Филейный край |
2140 |
Faux-fiiet |
Striptoin |
Pecho sin tapa |
(й*) |
Шейная честь |
2280 |
Colier sans os |
Neck |
Cogote |
14
ГОСТ 32606—2013
5.2 Схема говяжьей полутуши
Схема говяжьей полутуши изображена на рисунке 2.
о Место главных ганглиев
Рисунок 2
15
ГОСТ 32606—2013
5.3 Схема разделки стандартных основных говяжьих отрубов
Схема разделки стандартных основных говяжьих отрубов изображена на рисунке 3.
Рульсзтоляшо передней/ мд ней
четвертины — 1680
Внутренняя ча стъ бедра ■ ; 2010
толстая часть па шиш — 2060
Реберная часть подготовленная —1604
Лопаточная часть прямоугольной раадалхи —1617
Передняя часть говяжьей грудины —1673
внутренняя «есть бедра без верха —2011
Огуаок — 2070
Ру пат
И)СПИННОЙ
ммоги —2240
Реберны* край грудинки —1694
Рулет и» лопаточной ыткоги — 2275
Крей чеяыика (грудина) — 1674
Шейная часть — 1630
Челышко —1643
Рисунок 3. лист 1
16
ГОСТ 32606—2013
Плоский отруб наружной части — 2050 .
Наружная часть — 2030
Сс« — 2020
Глазок б«дра — 2040
Окоюпок — 1503
верх кострец* — 2091 Глазок костреца —» 2093
Тройная верхушка — 2i3i *^стР*и — 20S0
Филейный край— Короткий 2140 фипай —1550
нежная мжоть лопатки — 2303
Л
/ Подрезанная . ‘ Мякоть лопатка —2304 ‘ передка — 2310
Рисунок 3, лист 2
17
ГОСТ 32606—2013
5.4 Говяжьи отрубы
5.4.1 Полутуша (код продукта: 1000)
Полугушу получают распиливанием туши (код продукта: 1001) на полутуши вдоль позвоночного столба (см. рисунки 4—5).
Указывают:
• оставляется или удаляется диафрагма:
• оставляется или удаляется почка:
– околопочечный жир: оставляется, частично или полностью удаляется:
– порядок проведения стандартной мойки туши.
5.4.2 Задняя четвертина (коды продуктов: 1009 (5>ребровая), 1010 (3-ребровая). 1011 (0>ре> бровая), 1012 (1»ребровая). 1013 (2-ребровая), 1014 (7>ребровая),1015(8*ребровая), 1016 (4>ре6ро> вая), 1017 (6-ребровая). 1018 (9-ребровая), 1019 (10-реброаая)]
Заднюю четвертину получают в результате разделения полутуши (1000) на заднюю и переднюю четвертины, разрезаемые вдоль указанного ребра под прямым углом к позвоночному столбу через брюшную часть пашины (см. рисунки 6—7).
Рисунок 4
Рисунок 5
Рисунок 6
18
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 7
Указывают:
– число ребер (от 0 до 10) е отрубе:
• оставляется или удаляется диафрагма:
• оставляется или удаляется почка:
• оставляется или удаляется околопочечный жир.
5.4.3 Пистолетный отруб задней четвертины [коды продуктов: 1020 (8*ребровый), 1021 (1>ребровый), 1022 (2-ребровый), 1023 (3*ребровый), 1024 (4-ребровый), 1025 (5*ребровый). 1026 (6’ребровый), 1027 (7>ребровый), 1028 (9-ребровый), 1029 (10>ребровый)]
Пистолетный отруб задней четвертины получают путем удаления тонкой части пашины (2200). бокового участка ребер и грудной части (см. рисунки 8—9). Разрез начинают с поверхностного пахового лимфатического узла, затем отделяют прямую брюшную мышцу (М. ractusab dominus), следуя контуру бедра, далее разрез ведут параллельно телам позвонков приблизительно в 50 мм от длиннейшего мускула спины (М. longissimus dorsi) до указанного ребра.
Указывают:
• число ребер (от нуля до 10) в отрубе:
• оставляется или удаляется диафрагма;
– оставляется или удаляется почка;
– оставляется или удаляется околопочечный жир:
• длина ребра от длиннейшего мускула спины.
Пистолетный отруб задней четвертины зачастую получают из лолутуши (1000).
Рисунок 8
Рисунок 9
19
ГОСТ 32606—2013
5.4.4 Оковалок и кострец (тазобедренный отруб) (код продукта: 1502)
Оковалок и кострец получают из задней четвертины (1010). предварительно отделив одним куском вырезку (2150) от брюшной поверхности поясничных позвонков и боковой поверхности подвздошной кости (см. рисунки 10—11). Отруб отделяют разрезом, который начинается в месте соединения поясничного и крестцового позвонков, проходит краниально к тазобедренным буграм и ведется к брюшному участку пашины.
5.4.5 Оковалок (код продукта: 1500)
Оковалок получают из задней четвертины (1010). Разрез начинают от лимфатического узла, расположенного под подвздошной костью, проводят точно краниально к тазобедренному суставу и ведут до седалищного лимфатического узла (см. рисунки 12—13).
Рисунок 10
Рисунок 11
Рисунок 12
20
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 13
Указывают:
• оставляется или удаляется поверхностный паховый лимфатический узел и лимфатический узел, расположенный под подвздошной костью.
5.4.6 Оковалок [тазобедренный отруб без верхней части (костреца)] (код продукта: 1503) Оковалок получают из задней четвертины (1010). Разрез начинают в месте соединения последнего крестцового и первого хвостового позвонков и обнажают головку бедренной кости без отсечения выпуклости (см. рисунки 14—15). На отрубе не должно оставаться более двух позвонков.
Рисунок 14
Указывают:
• оставляется или удаляется поверхностный паховый лимфатический узел и лимфатический узел, расположенный под подвздошной костью.
21
ГОСТ 32606—2013
5.4.7 Оковалок без голяшки (код продукта: 1510)
Оковалок без голяшки получают из оковалка (1500/1503) путем удаления большой берцовой кости (по коленному суставу), предплюсневой кости (за исключением пяточного бугра) и группы мышц-разгибателей ло линии сращения, оставляя пяточную мышцу (М. gastrocnemius), ахиллово сухожилие и группу мышц-сгибателей (см. рисунки 16—17).
Рисунок 16 Рисунок 17
Указывают:
• оставляется или удаляется поверхностный паховый лимфатический узел и лимфатический узел, расположенный под подвздошной костью.
5.4.8 Оковалок прямоугольной разделки (код продукта: 1520)
Оковалок прямоугольной разделки получают из оковалка (1500/1503) при помощи надреза по коленному суставу параллельно основанию с удалением большой берцовой и предплюсневой костей и покрывающей их мясной мякоти (см. рисунок 18).
К
\
ft
/
Рисунок 18
5.4.9 Кострец и филей [коды продуктов: 1539(4—6-ребровый), 1540(3-ребровый), 1541 (0*ре-бровый), 1542 (1-ребровый). 1543 (2-ребровый)]
Кострец и филей получают из задней четвертины (1010) путем удаления оковалка (1500) (см. рисунки 19—20). Тонкая часть пашины (2200) удаляется, начиная от точки, расположенной краниально к тазобедренным буграм и приблизительно в 75 мм от длиннейшего мускула спины (М. ktngissimus dorsi). параллельно телу позвонка указанного ребра.
22
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 19
Рисунок 20
Указывают:
• количество ребер (от нуля до шести ребер):
– расстояние от длиннейшего мускула спины:
– оставляется или удаляется диафрагма:
• оставляются или удаляются почка и почечный жир.
Примечание — Данный отруб также может быть получен из пистолетного отрубе задней четвертины (1020).
5.4.10 Короткий филей [коды продуктов: 1550 (3-ребровый), 1551 (0>ребровый), 1552 (1-ре* бровый), 1553 (2-ребровый)]
Короткий филей получают из задней четвертины (1010) сортовым отрубом, который начинается в месте соединения поясничного и крестцового позвонков в точке, расположенной краниально по отношению к тазобедренным буграм, и идет к брюшному участку пашины. Тонкая часть пашины удаляется, начиная от точки, расположенной краниально к тазобедренным буграм и приблизительно в 50—75 мм от длиннейшего мускула спины (М. longissimus dorsi), параллельно телу позвонка указанного ребра.
Указывают:
• количество ребер (от нуля до трех ребер);
• расстояние от длиннейшего мускула спины;
• оставляется или удаляется диафрагма;
– оставляется или удаляется почка;
– оставляется или удаляется почечный жир.
5.4.11 Передняя четвертина [коды продуктов: 1060 (10*реброеая), 1061 (11*ребровая), 1062 (12*ребровая), 1063 (13-ребровая), 1064 (6-ребровая), 1065 (5*ребровая), 1066 (7*ребровая), 1067 (9-ребровая), 1068 (8-ребровая)]
Переднюю четвертину получают из полутуши (1000) путем рассечения передней и задней четвертин (1010) отрубом вдоль указанного ребра, производимого под прямыми углами к позвоночному столбу через брюшной участок пашины (см. рисунки 21—22).
Рисунок 21
Рисунок 22
23
ГОСТ 32606—2013
Указывают:
• количество ребер (от пяти до 13 ребер);
• оставляется или удаляется диафрагма.
5.4.12 Передняя четвертина и пашина (пистолетный отруб передней четвертины) [коды про* дуктов: 1049 (4-ребровая). 1050 (5-ребровая). 1051 (6-ребровая). 1052 (7-ребровая), 1053 (8-ребро-вая), 1054 (9-ребровая), 1055 (10-ребровая). 1056 (11-ребровая), 1057 (12-ребровая), 1058 (13-ре* бровая)]
Переднюю четвертину и пашину получают из лолутуши (1000). они состоят из передней четвертины. отрезаемой до указанного ребра после отделения от лолутуши пистолетного отруба задней четвертины (1020) (см. рисунки 23—24). Тринадцатиреберное челышко/полная пашина (1643) не отделяются от передней четвертины.
Рисунок 23 Рисунок 24
Указывают:
• количество ребер передней четвертины (от пяти до девяти ребер);
– оставляется или удаляется диафрагма;
– длина ребер, измеряемая от длиннейшего мускула слины.
5.4.13 Челышко (коды продуктов: 1640 (10-ребровоо). 1641 (11-ребровое), 1642 (12-ребро-вое), 1643 (13-ребровое)]
Челышко получают из тринадцатиреберной передней четвертины (1063) сортовым отрубом, который начинается в месте соединения первого ребра и первого грудинного сегмента, проходит через участок загибания диафрагмы у одиннадцатого ребра и продолжается до тринадцатого ребра (см. рисунки 25—27).
Рисунок 25 Рисунок 26
24
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 27
Указывают:
• количество ребер (от 10 до 13 ребер);
– диафрагма удаляется или оставляется;
* параллельную линию отруба и точку удаления челышка.
Примечание — Набор челышка: подробное описание смотреть по кодам продуктов 1673.1674. 2473.
5.4.14 Передняя часть говяжьей грудинки (код продукта: 1673)
Переднюю часть говяжьей грудинки получают из тринадцатиреберного челышка (1643). Участок грудины и расположенные там мышцы удаляются отрубом, начинающимся в первом грудинном сегменте. проходящем через реберный хрящ до хряща седьмого ребра включительно с удалением грудины и расположенной там грудинной мышцы (см. рисунки 28—29). Отруб производится по брюшному контуру реберного хряща от седьмого до тринадцатого ребра передней четвертины с удалением бескостного брюшного участка завитка (М. transversus abdominis) и соединенных с ней мышц. Передняя часть говяжьей грудинки может состоять из следующих ребер по выбору: с четвертого по тринадцатое ребро или с первого по десятое ребро включительно.
Указывают:
• номера и количество ребер:
– диафрагма удаляется или оставляется;
– длину ребер от дорсальной линии разреза.
5.4.15 Край челышка (грудина) (код продукта: 1674)
Край челышка (грудина) и расположенные там мышцы отделяются от челышка (1643) отрубом, начинающимся в первом сегменте грудины, проходящим через и вдоль реберного хряща до хряща седьмого ребра включительно (см. рисунки 30—31). Эта часть отделяется с соответствующей мышцей от края челышка одним куском. Основные мышцы: М. pactorahs supaiftcialisis, М. pectoraiis profundus. М. rectus thoracis.
Рисунок 28
Рисунок 29
25
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 30
Рисунок 31
Указывают:
• удаляется или оставляется М. transversus thoracis.
5.4.16 Завиток (код продукта: 2473)
Завиток получают из челышка (1643) отрубом, проходящим по брюшному контуру реберного хряща от седьмого до тринадцатого ребра передней четвертины с отделением бескостного брюшного отдела завитка (см. рисунки 32—33). Основные мышцы: М. transvarsusabdominis и М. rectusabdominis. Белая волокнистая ткань кромки брюшины (/inea alba) удаляется.
Рисунок 32
Рисунок 33
Указывают:
– брюшина удаляется или оставляется.
5.4.17 Лопаточная часть прямоугольной разделки [коды продуктов: 1615 (5>ребровая), 1616 (4-ребровая), 1617 (6-ребровая)]
Лопаточную часть прямоугольной разделки получают из передней четвертины (1063) после отделения челышка (1643) и подготовленной реберной части (1604) (см. рисунки 34—36). Шейная часть (1630) отделяется от передней четвертины сортовым отрубом, проходящим параллельно и краниально к первому ребру и через соединение седьмого шейного и первого грудного позвонков. Лопаточная часть прямоугольной разделки состоит из четырех — шести ребер, а линия разреза на брюшине проходит в 75 мм от длиннейшего мускула спины (М. longissimus dorss) и параллельно позвоночному столбу в районе первого ребра. Жировое отложение, расположенное на дорсальном крае, удаляется вместе с рыхлой мышечной тканью.
26
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 34
Рисунок 35
Указывают:
• количество ребер (от четырех до шести ребер);
• расстояние от длиннейшего мускула спины;
• оставляется или удаляется М. subscapulaas;
– оставляется или удаляется выйная связка [ligamentum ouchae).
5.4.18 Шейная часть (код продукта: 1630)
Шейная часть отделяется от передней четвертины (1063) сортовым отрубом, проходящим параллельно и краниально к первому ребру и через соединение седьмого шейного и первого грудного позвонков (см. рисунки 37—39).
Рисунок 37
Рисунок 38
27
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 39
Указывают:
– оставляется или удаляется выйная связка [ligamentum nuchas).
5.4.19 Подготовленная реберная часть (коды продуктов: 1600 (5>ребровая), 1601 (6>ре6ро> вая), 1602 (7-ребровая). 1603 (8-ребровая). 1604 (9-ребровая), 1605 (4-ребровая)]
Подготовленную реберную часть получают из передней четвертины (1063) после отделения че-лышка (1643) и лопаточной части прямоугольной разделки (1617). Реберный край грудинки (1694) отделяется на расстоянии 75 мм от длиннейшего мускула спины [М. longissimus dorsi) с филейного (каудального) конца параллельно позвоночному столбу (краниально) в месте расположения шестого ребра (см. рисунки 40—42). Тепа позвонков (хребтового края) из подготовленной реберной части удаляются с обнажением костного мяса, но остистые отростки (перовидные кости) не отделяются.
Указывают:
• количество ребер (от четырех до девяти ребер):
• удаляются или оставляются остистые отростки;
• удаляется или оставляется кончик лопаточного и расположенного поблизости хряща;
• длину ребер, измеренную от длиннейшего мускула спины;
• удаляется или оставляется трапециевидная мышца [М. trapezius);
• оставляется или удаляется выйная связка [ligamentum nuchae).
Примечание — Продукт под колом 1604 часто получают из пистолетного отруба задней четвертины (1020—1028).
28
Рисунок 40
Рисунок 41
Рисунок 42
ГОСТ 32606—2013
5.4.20 Реберный край грудинки [коды продуктов: 1686 (1>ребровый), 1687 (2>ребровый), 1688 (3-ребровый). 1689 (4>ребровый), 1690 (5>ребровый), 1691 (6-ребровый), 1692 (7>ребровый), 1693 (8-ребровый), 1694 (9*ребровый))
Реберный край грудинки получают из передней четвертины (1063) после удаления челышка (1643)/подготоеленной реберной части (1604) и лопаточной части прямоугольной разделки (1617) (см. рисунки 43—48). Линия отделения реберного края грудинки проходит приблизительно в 75 мм от длиннейшего мускула спины (глазка) и параллельно позвоночному столбу. Поверхностная фасция {М. cutaneus truna) удаляется, если не указан иной способ действий.
Рисунок 45 — Реберный край грудинки. Пять ребер
Рисунок 46 — Реберный край грудинки без верха
Рисунок 47 — Реберный край грудинки с удаленным наружным жировым покровом
29
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 46 — Реберный край грудинки (нарезанные части)
Указывают:
– количество (от одного до девяти ребер) и номера ребер:
– оставляется ли поверхностная фасция (М. cutaneus trunci):
• удаляется или оставляется длиннейший мускул спины:
• оставляется или удаляется наружный жировой покров:
• удаляется или оставляется диафрагма:
– требования о размерах нарезанной части продукта.
5.4.21 Ребра без поверхностного мяса (код продукта: 1695)
Ребра без поверхностного мяса получают из передней четвертины (1063), они состоят из реберных костей и межкостных мышц (см. рисунки 49—50). Ребра без поверхностного мяса можно получать из любой части грудной клетки.
Указывают:
• количество и номера ребер:
• размер реберной части.
5.4.22 Рулька/голяшка (передней/задией четвертины) (код продукта: 1680, передней четвертины: 1682, задней четвертины: 1683)
Рульку/голяшку получают из передней/задней ног (группы мышц-разгибателей/сгибатслей) (см. рисунки 51—54). Передняя нога отрубается по линии отделения челышка от передней четвертины через мышцы М. triceps и М. bfcepsbracbii и через дистальный конец к плечевой кости, чтобы в отруб попали лучевая/локтевая кости и расположенные на них мышцы. Задняя нога отрубается по коленному суставу с удалением большой берцовой/предплюсневой костей с облегающими их группами мышц* сгибателей/раэгибателей.
>
Рисунок 49
Рисунок 50
30
ГОСТ 32606—2013
а
б
Рисунок 51
а
б
Рисунок 54
Указывают:
• отделение локтя (локтевого отростка) передней четвертины и запястного сустава на этапе удаления мяса;
• удаление trasus и коленного сустава задней четвертины на этапе отделения мяса.
Примечание — Рулька/голяшка передней/задней четвертины (упакованные вместе) имеют код продукта 1660. Рулька передней четвертины в отдельности имеет код продукта 1682, голяшка задней четвертины в отдельности имеет код продукта 1683.
5.4.23 Внутренняя часть бедра (код продукта: 2010)
Внутренняя часть бедра расположена каудально и медиально к берцовой кости и прикреплена к крестцовой кости (os coxae), причем она отделяется по естественной линии сращения толстой части пашины (2060) и ссека (2020) (см. рисунки 55—56). Основание полового члена, волокнистая ткань и паховый лимфатический узел, а также жир вокруг него удаляются.
31
ГОСТ 32606—2013
Указывают:
• толщину жирового покрова;
• удаляется или оставляется мышца-эректор;
– удаляется или оставляется соединительная ткань;
– удаляются или оставляются бедренные кровеносные сосуды.
5.4.24 внутренняя часть бедра без верха (код продукта: 2011)
Внутреннюю часть бедра без верха получают из внутренней части бедра (2010) путем отделения М. gracilis по естественной линии сращения (см. рисунок 57). Жировые отложения полностью удаляются.
Рисунок 57
Указывают:
– удаляются или оставляются М. pectioeus и/или М. sartorius.
5.4.25 Верх внутренней части бедра (код продукта: 2012)
Верх внутренней части бедра представляет собой М. gracilis, которая отделяется от внутренней части бедра по естественной линии сращения (см. рисунок 58).
Рисунок 58
32
ГОСТ 32606—2013
Указывают:
• удаляются или оставляются волокнистая ткань и жировые отложения:
• удаляются или оставляются М. pectineus и М. sartorius.
5.4.26 Мясо наружной части бедра (код продукта: 2033)
Мясо наружной части бедра получают из наружной части бедра (2030) лосле отделения плоского отруба наружной части (2050) и глазка бедра (2040) по естественной линии сращения (см. рисунки 59— 60). Весь подкожный жир. соединительная ткань, оболочки и пленки на плоском отрубе и глазке бедра наружной части удаляются. Клиновидная мышца, расположенная на каудальной части М. gluteobiceps плоского отруба наружной части бедра, может быть отделена в целях удаления отложений жира по линии сращения.
Рисунок 59
Указывают:
– оставляется или удаляется клиновидная мышца или часть М. giutobiceps.
5.4.27 Мясо внутренней части бедра (код продукта: 2035)
Мясо внутренней части бедра получают из внутренней части бедра без верха (2011) после удаления всех оболочек, соединительной ткани и бедренных кровеносных сосудов (см. рисунки 60—61).
Рисунок 61
Указывают:
• удаляются или оставляются М. pactinaus и М. sartorius.
Примечание — Особое сочетание мяса внутренней части бедра (2035) и мяса наружной части бедра (2033) можно также назвать черным мясом и применять к нему любой из этих идентификационных кодов.
5.4.28 Ссек (код продукта: 2020)
Ссек расположен сбоку/каудально по отношению к берцовой кости и прикреплен к крестцовой кости (os coxae), он отделяется по естественной линии сращения между толстой частью пашины и внутренней частью бедра (см. рисунки 62—63). Сортовой отруб ноги проходит непосредственно в месте соединения ахиллова сухожилия и пяточной мышцы (М. gastrocnemius). С крестцовой кости удаляются все хрящи.
33
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 62
Указывают:
• оставляется или удаляется ахиллово сухожилие;
– удаляется или оставляется подколенный лимфатический узел.
5.4.29 Наружная часть бедра (код продукта: 2030)
Наружную часть бедра получают из ссека (2020) после удаления пяточной мышцы (М. gastrocnemius) (см. рисунки 64—65). Подколенный лимфатический узел, близлежащий жир и соединительная ткань удаляются.
Рисунок 64
Указывают:
• удаляется или оставляется плотная соединительная ткань (оболочки).
5.4.30 Глазок бедра (код продукта: 2040)
Глазок бедра получают из наружной части бедра (2030) путем разделения по естественной линии сращения двух мышц: мышцы gluteobiceps плоского отруба наружной части бедра и М. semitendinosus глазка бедра (см. рисунки 66—67).
Рисунок 66
Рисунок 67
34
ГОСТ 32606—2013
5.4.31 Плоский отруб наружной части бедра (код продукта: 2050)
Плоский отруб наружной части бедра получают из наружной части бедра (2030) путем отделения плоского отруба наружной части бедра по естественной линии сращения между глазком бедра (М. $ет-itendinosus) и плоским отрубом наружной части бедра (М. gluteobiceps) (см. рисунки 68—69).
Рисунок 66
Рисунок 69
Указывают:
• удаляется или оставляется плотная соединительная ткань (оболочки) на краю брюшины.
5.4.32 Толстая часть пашины (код продукта: 2060)
Толстую часть пашины получают из оковалка (1500) путем отделения по естественным линиям сращения внутренней части бедра (2010) и ссека (2020) (см. рисунки 70—71). Надколенник, составная капсула и окружающая их соединительная ткань удаляются.
Рисунок 70
Рисунок 71
Указывают:
• оставляется или удаляется поверхностная фасция (М. cutaneus trunci):
• степень обнажения шаровидных мышц в ягодичной области.
5.4.33 Огузок (код продукта: 2070)
Огузок получают из толстой части пашины (2060) после удаления надлежащей мышцы (М. tensor fasciae latae). а также покрывающего ее жира и лимфатического узла, расположенного под подвздошной костью (см. рисунки 72—73).
35
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 72
Указывают:
– степень обнажения шаровидных мышц а ягодичной области.
5.4.34 Основные мышцы: М. rectus femoris. М. vastus lateralis. М. vastus intermedius изображены на рисунках 74—76.
Рисунок 74 — М. rectus femoris
36
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 75 — М. vastus lateralis
Рисунок 76 — М. vastus intermedius
37
ГОСТ 32606—2013
5.4.35 вырезка (код продукта: 2150)
Вырезку получают из задней четвертины (1010), отделяя единым куском от брюшной поверхности поясничных позвонков и боковой поверхности подвздошной кости (см. рисунки 77—78). Малая поясничная мышца (№. psoas minor) не отделяется.
Рисунок 77
Рисунок 78
Указывают:
• удаляется или оставляется жировой покров:
• удаляются или оставляются оболочки;
• удаляется или оставляется подвздошная мышца (М. iliacus), прилегающая к малой поясничной мышце.
5.4.36 вырезка без малой поясничной мышцы (код продукта: 2160)
Вырезку без малой поясничной мышцы получают из вырезки (2150) путем удаления малой поясничной мышцы (М. psoas minor).
5.4.37 Филейный край (коды продуктов: 2141 (0-ребровый), 2142 (1-ребровый), 2143 (2>ре> бровый), 2140 (3-ребровый)]
Филейный край получают из задней четвертины (1010) отрубом в пояснично-крестцовом соединении до брюшного участка пашины (см. рисунки 79—80). Пашина удаляется на указанном расстоянии от длиннейшего мускула спины (М. longissimus dors/) с краниального и каудального концов.
Рисунок 79
Указывают:
• количество ребер (от нуля до трех ребер);
– расстояние от длиннейшего мускула спины;
38
ГОСТ 32606—2013
• удаляются или оставляются межреберные мышцы:
• удаляется или оставляется надкостная связка;
• удаляется или оставляется М. multifidus.
5.4.38 Тонкая часть пашины (код продукта: 2200)
Тонкую часть пашины получают из задней четвертины (1010) в результате отруба, который начинается от поверхностного пахового лимфатического узла, рассекает М. rectus abdominus. проходит по контуру бедра, продолжается до тринадцатого ребра и проходит вдоль этого ребра до брюшной поверхности. Соединительная ткань (tinea alba) на кромке брюшины удаляется (см. рисунки 81—82).
Рисунок 81
Рисунок 82
Указывают:
• удаляется или оставляется поверхностная фасция (М. cataneus trunci):
• удаляется или оставляется железа и отложения жиров под поверхностной фасцией cutaneus trunci.
5.4.39 Порционный кусок пашинки (код продукта: 2210)
Порционный кусок пашинки получают из тонкой части пашины (2200). он представляет собой плоский постный мясистый участок М. rectus abdominisc с серозной пленкой и соединительной тканью, отделенной от мускулов (см. рисунки 83—84).
Рисунок 83 Рисунок 84
5.4.40 внутренняя диафрагма (М. transverses abdominis) (код продукта: 2205)
Внутренняя диафрагма расположена на внутренней части брюшной стенки задней четвертины (1010) и продолжается до завитка челышка (1643) (см. рисунки 85—86). Чешуйки брюшины и жира удаляются.
39
ГОСТ 32606—2013
Указывают:
– включаются ли задняя и/или передняя четвертины:
– удаляется или оставляется наружная пленка.
5.4.41 Внутренняя часть пашины (код продукта: 2203)
Внутреннюю часть пашины получают из пашины, она представляет собой наиболее толстую часть М. оbliquus abdominis. Весь видимый жир удаляется (см. рисунки 87—88).
5.4.42 Тонкая диафрагма (наружная диафрагма) (код продукта: 2190)
Тонкая диафрагма представляет собой реберную мышечную часть диафрагмы (см. рисунки 89— 90). Вся белая сухожильная ткань, не покрывающая постную красную брюшную мышцу, удаляется.
Указывают:
– оставляются или удаляются наружный жир и пленки.
5.4.43 Толстая диафрагма (код продукта: 2180)
Толстая диафрагма представляет собой поясничный участок диафрагмы (см. рисунки 91—92). Вся соединительная ткань, пленки и жир удаляются.
40
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 91
5.4.44 Оковалок (код продукта: 2120)
Оковалок получают из костреца (2090) путем удаления хвостовой мышцы {М. tensor fasciae latae) сортовым отрубом в месте соединения М. gluteus medius и М. tensor fasciae latae. обнажающим приблизительно 25 мм поверхности М. gluteus medius и оставляющим часть хвостовой мышцы (М. tensor fasciae latae) прикрепленной к боковой поверхности оковалка (см. рисунки 93—94).
Рисунок 93
Указывают:
• удаляется или оставляется плотная соединительная ткань.
5.4.45 Кострец (код продукта: 2090)
Кострец получают из передней четвертины (1010) разрезом, начинающимся на каудальном конце хвостовой мышцы (Af. tensor fasciae latae) над огузком (2070) и проходящим по естественной линии сращения до основания группы мышц quadriceps (см. рисунки 95—96). Сортовой отруб делается от краниальной точки вертлюжной впадины до седалищного лимфатического узла в дорсальном конце костреца. Филей (краниальный конец) отделяется отрубом, производимым в месте пояснично-крестцового соединения по прямой пинии краниально к тазобедренному бугру до брюшной части пашины.
41
ГОСТ 32606—2013
Указывают:
• удаляется или оставляется плотная соединительная ткань;
• длина оставляемой хвостовой мышцы (М. tensor fasciae iatae).
5.4.46 Глазок костреца (код продукта: 2093)
Глазок костреца получают из костреца (2090) после удаления всех групп мышц, когда в качестве глазка костреца оставляют только часть М. gluteusmedius (см. рисунки 96—97).
Указывают:
– удаляется или оставляется плотная соединительная ткань.
5.4.47 Верх костреца (код продукта: 2091)
Верх костреца получают из костреца (2090) путем отделения надлежащей мышцы [М. ghtteobiceps) по естественной линии сращения (см. рисунки 96—98).
Указывают:
• удаляется или оставляется жир:
– удаляется или оставляется оболочка.
5.4.48 Тройная верхушка (треугольник) нижнего края оковалка (код продукта: 2131)
Тройная верхушка (треугольник) нижнего края оковалка представляет собой часть треугольной мышцы (М. tensor fasciae Iatae). отделенной от костреца (2090) по естественной линии сращения между М. tensor fasciae Iatae и М. gluteusmedius (см. рисунки 96—99).
Рисунок 97
Рисунок 98
42
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 99
Указывают:
– оставляется или удаляется жировой покров:
• оставляется или удаляется соединительная ткань.
5.4.49 Челышко [код продукта: 2320 (10-ребровоо), 2321 (11-ребровое), 2322 (12-ребровое), 2323 (13-ребровое))
Челышко получают из челышка с костью (1643) после отделения всех костей и хрящей (см. рисунки 100—101). Жировая ткань, расположенная медиально к грудным мышцам, удаляется. Белая волокнистая ткань на кромке брюшины (lines alba) удаляется.
Рисунок 100 Рисунок 101
Указывают:
– количество ребер (от 10 до 13 ребер):
• оставляются или удаляются межреберные мышцы:
– оставляется или удаляется диафрагма:
– оставляется или удаляется брюшина:
– оставляется или удаляется внутренняя диафрагма (М. transversus abdominis).
5.4.50 Челышко без декеля [коды продуктов: 2355 (10-ребровое), 2356 (11-ребровое), 2357 (12-ребровое), 2358 (13-ребровое)]
Челышко без декеля получают из челышка (2323) путем полного удаления декеля, расположенного поблизости жира и межреберных мышц по естественной линии сращения (см. рисунки 102—103). Внутренняя диафрагма (2205) (М. transversus abdominis) и белая волокнистая ткань (linea alba) завитка удаляются. Поверхностная фасция (М. cutaneus trunci) удаляется, если не указан другой способ действий.
43
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 102
Рисунок 103
Указывают:
• количество ребер (от 10 до 13 ребер):
• оставляется ли поверхностная фасция {М. cutaneus trunci).
5.4.51 Край челышка без декеля (коды продуктов: 2350 (5-ребровый), 2351 (4>ребровый), 2352 (6’ребровый), 2353 (7>ребровый)]
Край челышка без декеля получают из челышка (2323) путем удаления завитка по каудальной кромке указанного ребра (см. рисунки 104—105). Декель отделяют от края челышка по естественной линии сращения вместе с расположенным там жиром и межреберными мышцами. Жировая ткань между грудными мышцами полностью удаляется.
Указывают:
– требующееся количество ребер (от четырех до семи ребер) и их местоположение:
– оставляется или удаляется поверхностная фасция (М. cutaneus trunci).
5.4.52 Рулет «Спенсер» [коды продуктов: 2230 (5*ребровый), 2231 (6-ребровый), 2232 (7-ре* бровый), 2233 (8-ребровый), 2234 (9-ребровый)]
Рулет «Спенсер» без костей получают из передней четвертины (1063) после отделения челышка (1643) и лопаточной части прямоугольной разделки (1617) (см. рисунки 106—107). Краевую покромку с концами ребер отделяют на указанном расстоянии от длиннейшего мускула спины (М. longisstmus dorsi). Межреберные мышцы удаляются.
Рисунок 104
Рисунок 105
44
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 106
Рисунок 107
Указывают:
– требующееся количество ребер (от пяти до девяти ребер) и их местоположение;
– расстояние от длиннейшего мускула спины, на котором удаляются концы ребер;
• оставляется или удаляется выйная связка (Ligameatum nuchae).
Примечание — Рулет «Спенсер» часто получают из пистолетного отруба задней четвертины (1020—1026).
5.4.53 Рулет из спинной мякоти (коды продуктов: 2240 (5>ребровый), 2241 (4>ребровый), 2242 (6-ребровый), 2243 (7-ребровый), 2244 (8*ребровый), 2242 (6*ребровый)]
Рулет из спинной мякоти получают из передней четвертины (1063), он состоит из длиннейшего мускула спины (М. longissimus dorsi) и соединенных с ним мышц, расположенных под дорсальными участками ребер (каудальный край от четвертого до тринадцатого ребра включительно) (см. рисунки 108—109).
Рисунок 108
Рисунок 109
Указывают:
• требующееся количество ребер (от четырех до восьми ребер) и их местоположение:
• оставляется или удаляется М. illocostalis.
Примечание — Рулет из спинной мякоти часто получают из пистолетного отруба задней четвертины (1020—1028).
45
ГОСТ 32606—2013
5.4.54 Рулет из лопаточной мякоти (без костей) [коды продуктов: 2275 (5-ребровый). 2276 (4-ребровый), 2277 (6-ребровый)]
Рулет из лопаточной мякоти получают из лопаточной части прямоугольной разделки с костями (1617) (см. рисунки 110—111). Линия разреза в брюшной части проходит приблизительно в 75 мм от длиннейшего мускула спины (М. longissimus dors>) и параллельно позвоночному столбу в районе первого ребра. М. rhomboideus удаляется, а подрезанная М. subscapularis остается твердо прикрепленной к отрубу. М. trapezius удаляется, если не указан иной способ действий.
Рисунок 110
Рисунок 111
Указывают:
– требующееся количество ребер (от четырех до шести ребер);
• краниальная линия разреза: между шестым и седьмым шейными позвонками, между седьмым шейным и первым грудным позвонками:
– оставляется ли М. trapezius.
5.4.55 Рулет из лопаточной мякоти длинновырезанный (без костей) (код продукта: 2289)
Рулет из лопаточной мякоти длинновырезанный (без костей) получают из лопаточной передней четвертины (1063) после удаления челышка (1643) и подготовленной реберной части (1604) (см. рисунки 112—113). Линия раздела в брюшной части проходит приблизительно в 75 мм от длиннейшего мускула спины (М. longissimus dorsi) и параллельно позвоночному столбу. Шейная часть (2280) отделяется сортовым отрубом, проходящим параллельно к каудальной линии разделки между третьим и четвертым шейными позвонками. Мышцы М. trapezius и М. rhomboideus удаляются, а подрезанная мышца М. subscapularis остается твердо прикрепленной к отрубу, если не указан иной способ действий.
Указывают:
– оставляется ли М. trapezius:
46
ГОСТ 32606—2013
– оставляется или удаляется выйная связка:
– удаляется ли подрезанная М. subscapularis.
5.4.56 Рулет из глазка лопаточной мякоти [код продукта: 2268 (5-ребровый)]
Рулет из глазка лопаточной мякоти получают из рулета из лопаточной мякоти (2275) после отделения части М. serratus ventraiis на расстоянии приблизительно в 75 мм от кромки брюшины разрезом, проходящим параллельно позвоночному столбу (см. рисунки 114—115).
Рисунок 114
Рисунок 115
Указывают:
• ширину: расстояние линии разреза от кромки брюшины:
• оставляется или удаляется выйная связка.
5.4.57 Шейная часть (код продукта: 2280)
Шейную часть получают из шейной части с костями (1630). Кости, хрящ, обнаженное сухожилие и еыйную связку удаляют, если не указан иной способ действий (см. рисунки 116—117).
Рисунок 116
Рисунок 117
Указывают:
– оставляется ли выйная связка.
47
ГОСТ 32606—2013
5.4.56 Поверхностная фасция (розовая) (код продукта: 2196)
Поверхностная фасция (розовая) представляет собой тонкий слой черного мяса на внешней поверхности туши, который удаляется путем отделения подлежащего жира (см. рисунки 118-—119).
Рисунок 118 Рисунок 119
Указывают:
• оставляется или удаляется наибольшая толщина участка:
– минимальный размер участка.
5.4.59 Выступ лопаточной части (код продукта: 2278)
Выступ лопаточной части получают из передней четвертины (1063). он представляет собой основную часть М. rhomboidsus. которая расположена на дорсальном крае лопаточной и шейной частей (см. рисунки 120—121).
Рисунок 120
Рисунок 121
Указывают:
– оставляемую часть мышцы.
5.4.60 Мякоть передка (код продукта: 2310)
Мякоть передка представляет собой конусообразную мышцу, расположенную сбоку от лопаточкой кости с краниальной стороны лопаточного гребня (см. рисунки 122—123). Жировой покров удаляется.
48
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 122
Рисунок 123
Указывают:
• оставляется или удаляется покров из соединительной ткани.
5.4.61 Лопаточная часть с костями (код продукта: 1621)
Лопаточная часть с костями состоит из лопатки (2300), основания лопатки (2302). нежной мякоти лопатки (2303), подрезанной лопатки (2304), мякоти передка (2310) (см. рисунки 124—125).
Рисунок 124 Рисунок 125
5.4.62 Лопатка (мякоть лопаточной части) (код продукта: 2300)
Лопатку (мякоть лопаточной части) получают из передней четвертины (1063) путем отделения по естественной линии сращения между ребрами и мышцами М. latissimus dorsi, М. trapezius (надлежащая мышца) и М. serratus ventralis (подлежащая мышца) (см. рисунок 126). Лопатка расположена каудально к плечевой кости и под костью лопаточной части и включает в себя значительную часть трехглавых мышц.
Рисунок 126
49
ГОСТ 32606—2013
Указывают:
• длину хвостовой части от верхнего конца лопаточного хряща;
• оставляется или удаляется подрезанная мышца М. subscapularis:
– оставляются или удаляются сухожилия и плечевой сустав.
5.4.63 Основание лопатки (код продукта: 2302)
Основание лопатки получают из лопатки (2300) после отделения мышц М. infraspinatus и М. trapezius. расположенных каудально к плечевой кости; основание лопатки включает в себя значительную часть группы трехглавых мышц (см. рисунок 127).
Указывают:
– оставляется или удаляется поверхностная фасция (М. cutaneous trunci):
– оставляется или удаляется М. tatissimus dorsi.
5.4.64 Нежная мякоть лопатки (код продукта: 2303)
Нежную мякоть лопатки получают из лопатки (2300) путем отделения основания лопатки (2302) (группы трехглавых мышц) по линии естественного сращения от М. infraspinastus (см. рисунок 128).
Указывают:
• оставляется или удаляется М. trapezius:
– оставляется или удаляется надкостница.
5.4.65 Подрезанная лопатка (код продукта: 2304)
Подрезанную лопатку получают путем удаления М. subscapularis со средней поверхности лопаточной кости (см. рисунок 129). Эта мышца состоит из трех частей, она зачищается согласно предъявляемым требованиям.
Рисунок 127
Рисунок 128
50
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 129
Указывают:
• подготовку до определенного требуемого размера.
5.4.66 Рулька/голяшка передней/задней четвертины (код продукта: 2360)
Рульку/голяшку передней/задней четвертины получают из мышц передней и задней ноги, а именно группы мышц-раэгибателей/сгибателей (см. рисунки 130—131). Кроме того, в рульку/голяшку входит пяточная мышца ссека (М. gastrocnemius).
Рисунок 130
51
ГОСТ 32606—2013
Указывают:
• оставляются или удаляются соединительная ткань и кожа;
• входит ли только передняя или задняя рулька/голяшка;
• удаляются или оставляются сухожилия и связки:
• входит ли только пяточная мышца.
5.4.67 Пяточная мышца (код продукта: 2364)
Пяточную мышцу получают из ссека (2020) путем отделения от М. gloteo bicceps (см. рисунки 132—133). Пяточная мышца состоит из мышц М. gastrocnumius и М. flexor superficialis. Обе мышцы должны оставляться.
Рисунок 132
Рисунок 133
Указывают:
• оставляется или удаляется соединительная ткань;
– максимальную длину оставляемого сухожилия.
5.4.66 Набор отрубов оковалка (код продукта: 2483)
Набор отрубов оковалка состоит из сортовых отрубов оковалка (1500—1503) (см. рисунки 134— 135): внутренней части бедра (2010). ссека (2020), наружной части бедра (2030), толстой пашины (2060), огузка (2070).
52
ГОСТ 32606—2013
Указывают:
• код каждого продукта для уточнения спецификации.
5.5 Определение упаковки говядины без костей навалом
Обычно производится упаковка навалом следующих товаров:
– сортовых отрубов или частей сортовых отрубов;
. обрези от производства сортовых отрубов;
• передней или задней четвертины без костей;
– рубленой говядины.
53
ГОСТ 32606—2013
При подготовке упаковок (см. рисунки 136—137) обычно соблюдается определенное содержание постною мяса, определяемое визуально или по химическому составу, и это содержание указывается в процентном соотношении постною мяса и жира в упакоеке.
Рисунок 136
60ХП 80 ХП 90 ХП
Рисунок 137
54
ГОСТ 32606—2013
5.6 Перечень мышц, относящихся к стандартным основным говяжьим отрубам
5.6.1 Латеральный/медиальный вид строения туши Латеральный/медиальный вид строения туши изображен на рисунках 136—139.
lalisutnus dots’
lori0tsM*ius don!
M. tricep* brachii
copul IderoU
Flexor/CaNnsor
Glvteoblcept GMeuemedfos ‘ Semimembranosus
Sent tendinous
floor/EnleiMr
Goprocncrnws
M. triceps brodrii
copulbngum Teworloiciao • . .
cnttyorckii Pectore*5 profundus
Рисунок 138
fcoMmopr
Obturator*/» irtorrvs
Psoos mince ‘ Semimembranosus
Senutendnowa
Hexcr/lxtontcr
Irtorceetoles
Pedoralb supeAdofe «term el intom
Tensor fotioe iokM
Trover ws obebmim
Pectoral!» pra^ndu*
Рисунок 139
55
ГОСТ 32606—2013
5.6.2 Перечень названий мышц в алфавитном порядке
0001 М. adductor femoris
0002 М. anconaeus
0003 М. articularis genu
0004 М. bicaps bracbii
0005 M. bicaps femoris (синоним glutaobicaps)
0006 M. brachiafis
0007 M. brachiocephahcus
0008 M. coracobrachialis
0009 M. cutanaus omobrachialis
0010 M. cutanaus trunci
0011 M. daftoidaus
0012 M. diaphragma
0013 M. exfensor carpi obiiquus
0014 M. extensor carpi radiatis
0015 M. extensor carpi ulnaris
0016 M. extensor digiti quart/ proprius
0017 M. extensor digiti quarti proprius {pedis)
0018 M. extensor digiti term proprius
0019 M. extensor digiti forte proprius (pedis)
0020 M. extensor digitorum communis
0021 M. extensor digitorum longus
0022 M. flexor carpi radialis
0023 M. flexor carpi ulnaris
0024 M. flexor digitorum longus
0025 M. flexor digitorum profundus
0026 M. flexor digitorum profundus
0027 M. flexor digitorum subUmis
0028 M. flexor hallucis longus
0029 M. gastrocnemius
0030 M. gluteus accessories
0031 M. gluteus medius
0032 M. gluteus profundus
0033 M. gracilis
0034 M. iliacus
0035 M. iliocostalis
0036 M. infraspinatus
0037 M. intercostales extemus and intemus
0038 M. intertransversarii cervicis
0039 M. intertransversarius longus
0040 M. ischiocavemosus
0041 M. latissimus dorsi
0042 M. levatores costarum
0043 M. longissimus cervicis
0044 M. longissimus capitis et atlantis
0045 M. longissimus dorsi {синоним M. longissimus thoracis et lumborum)
0046 M. longus capitis
0047 M. longus colli
0048 M. multifidi cervicis
0049 M. multifidi dorsi
0050 M. obiiquus capitus caudalis
0051 M. obiiquus extemus abdominis
0052 M. obiiquus intemus abdominis
0053 M. obturator extemus and intemus
0054 M. omotransversarius
0055 M. pectineus
56
ГОСТ 32606—2013
0056 М. pectoral Is profundus
0057 M. pectoral Is superficialis
0058 M. peronaeus longus
0059 M. peronaeus tertius
0060 M. popliteus
0061 M. protractor praeputii
0062 M. psoas major
0063 M. psoas minor
0064 M. rectus abdominis
0065 M. rectus capitis dorsalis major
0066 M. rectus femoris
0067 M. rectus thoracis
0068 M. rhomboideus
0069 M. sacrococcygeus dorsalis et lateralis
0070 M. sartorius
0071 M. scalenus dorsalis
0072 M. scalenus ventralis
0073 M. semimembranosus
0074 M. semi spinalis capitis
0075 M. semitendinosus
0076 M. serratus dorsalis caudalis
0077 M. serratus dorsalis cranialis
0078 M. serratus ventralis cervids
0079 M. serratus ventralis thoracis
0080 M. soteus
0081 M. spinalis dorsi
0082 M. splenius
0083 M. stemocephalicus
0084 M. subscapularis
0085 M. supraspinatus
0086 M. tensor fasciae antibrachii
0087 M. tensor fasciae latae
0088 M. teres major
0089 M. teres minor
0090 M. tibialis anterior
0091 M. tibialis posterior
0092 M. transversus abdominis
0093 M. trapezius cervicalis
0094 M. trapezius thoracis
0095 M. triceps brachii caput laterals
0096 M. triceps brachii caput longum
0097 M. triceps brachii caput mediate
0098 M. vastus intermedius
0099 M. vastus lateralis
0100 M. vastus medians Другие структуры:
0101 atlantal lymph node
0102 ischiatic lymph node
0103 iigamentum nuchae
0104 periosteum
0105 prescapular lymph node
0106 scapula
0107 scapula cartilage
0108 subiliac lymph node
Примечание — Использование в данном перечне четырехзначных чисел объясняется требованиями штрихового кода. Номера иллюстрируемых ниже мыши приводятся в цифровом выражении.
57
ГОСТ 32606—2013
5.6.3 Основные отрубы задней четвертины
Основные отрубы задней четвертины изображены на рисунках 140—146.
40 53 40
а 6
J — U. adductor femotis, 33 — М. gracilis. 40 — U. ischtocavornosus, S3 — U. obturator exlemus and intemus. SS — M. pactmaus. 70 — M. sartornis, 73 — M. semimembranosus
Рисунок 140 — Внутренняя часть бедра
80
—27 29
а 6
6 — М. 6icep« fa/nons (синоним gtuteobKcps). 27 — Ы. Йехог digrtorum subhmis. 29 — М. gaslroenamius.
76 — U. semtleodmosos, 60 — M so tews
Рисунок 141, лист 1 — Ссек
58
ГОСТ 32606—2013
Рисунок 141. лист 2
а
б
U. bieaps lemons (синоним ptofeoCiceps). 10— М. cutaneus Irunci. 30 — М gluteus accessories. 31 — U. gluteus medius. 32 — U. gluteus profundus. 51 — U. oblquus extemus abdominis abdominis. 52 — M obhquus intermix.
09 — U. sacrococcygeos donahs el lateralis. 87 — U. tensor fasciae lalae. 92 — U. transvenus abdominis.
102— ischiabc lymph node. 108— subrhac tympb node
a
Рисунок 142 — Косгрец
59
ГОСТ 32606—2013
а
Ю — U. cutaneus Uuiki. 66 — U. rectus temoris. 67 — U. tensor fasciae lalae. 68 ~ U. vastus intermedius. 99 — M. vastus tateratis. 100 — U. vastus medialis. >04 — periosteum
Рисунок 143 —Толстая часть пашины1)
6
а
5? — U. intercostates extemus and internes. St — U. obbquus extemus abdominis.
Si — U. obbquus inlernus abdominis. 64 — U. rectus abdominis. S2 — Ы transversus abdominis
Рисунок 144 — Тонкая часть пашины
60
Нумерация — согласно оригиналу ECE/TRADE/326:2004. Bovine meat — carcases and cuts.
ГОСТ 32606—2013
б
10 — U. culanaus (nine/. 31 — At. gkttaus meOius. 35 — At. iWocosfafts. 37 — U mlareoslahs extemus and intomus.
45 — U. bngissunus dors»{синоним U. iongissVnus Morscrs of fumtwuni). 49 — At. multiBdi dor si.
51 — At. obJIiquus oxlernus obdo/nirus. 75 — U. terrains dorsalis eaodalis. 61 — At. spinalis dorsi, 94 — At. f/apo;<us (Aoracis
Рисунок 145 — Короткий филей
61
ГОСТ 32606—2013
9
О
Рисунок 146 — Вьреэка
62
5.6.4 Основные отрубы передней четвертины
Основные отрубы передней четвертины изображены на рисунках 147—154.
ГОСТ 32606—2013
а
2 — М anconaeus. 6 — М. braehtalrs. 6 — М coracobrachialis. М — Ы. dettoidous. М — JU. extensor carpi rstfi’abs.
36 — М. in/raspViatos, < 1 — M tatissimus dor si. 84 — M auiiscapula/is 36 — M. tensor fasciae ant/brach/i. 86 — АГ lores ma/or. 69 — M. teros minor. 95 — U. triceps бгэсЛл caput tolerate. 96 — U. triceps bracbii caput tongum.
97 — U. triceps brachu caput medrah
6
Рисунок 147 — Лопатка (мякоть лопаточной части)1!
Л Нумерация — согласно оригиналу ECE/TRADE/326:2004. Bovine meat — carcases and cuts.
63
ГОСТ 32606—2013
б
Рисунок 148 — Мякоть передка
64
ГОСТ 32606—2013
б
Рисунок 149 — Реберный край грудинш1)
’• Обозначения — согласно оригиналу ECE/TRADE/326:2004, Bovine meat — carcases and cuts.
65
ГОСТ 32606—2013
9
77 35 42 49 74
б
10 — U. сotanaus trunci. 35 — U. Hiocostairs, 36 — M infraspinatus. 3? — U. intercostales extamus and mtarnus.
41 — M. Jabssunus dorsi. 42 — M lavatoras соstarum: 45 — M longissimus dorsi {синоним M. Jonp/ssi’mus thoracis at lumborvm). 49 — M. /nuMMi dors/. 66 — M rhomboideus, 74 — U. semispinahs capitis. 76 — U sarratus dorsalis caudabs.
77 — M. *o//a(us dorsabs cran/aAs. 76— M sarratus venlrabs carvicis. 79 — M. sarratus venlrabs thoracis.
61 — M spinalis dorsi. 66 — M. sudfcapula/is. 66 — U. trapezius thoracis
Рисунок 150 — Реберный край грудинки (5 реберУнабор ребер (5 ребер — от шестого до десятого ребра)1*
Нумерация — согласно оригиналу ECE/TRAD£/326:2004. Bovine meat — carcases and cuts.
66
ГОСТ 32606—2013
79 77 64 45 61
10 ребер
37
6 — М brachialts. 7 — U. brachtocephabcus, 10 — М. cutaneus Риле/. OS — М. ibocostalis. 3? — U. intercostales extemus anti inlernus. 38 — U. intartransversani cervicis. 39 — U. intertransversanus longue. 43 — M. longissimus cervicis.
44 — U. longissimus capitis el attanlis. 45 — M Jonp/ssunus dors/ (синоним M. (onpissimus f/ioraos el lumborum).
46 — M. longus capitis. 47 — M foogos col#. 49 — M. rm/№ffd/ carvicrs. 49 — M. muttHrdi dors/. SO — M. obUguus capHus caudahs, 54 — M. omolransversarhis. $6 — M. pecforafts ptolundus. 57 — M pectoralis superbciaHs. 6S — M rectus capitis dorsalis major. 67 — M reclos tooracis. 69 — U. rhomboideos. 71 — M. scalenus dorsafts. 7? — U scalenus ventratis.
74 — M. semispmabs capitis. 77 — U. serralus dorsahs craniabs. 79 — M. ser/afus vent/alis tfwaeis. 9f — M. spinalis dorsi.
82 — M. sp/emus. 95— M. stemocepliaAcus. 84 — M. sudscapu/ans, 95— M. trapezius cervicatis. 103 — tigamentum лисАае
Рисунок 151 — Рулет из лопаточной мякоти1*
’* Нумерация — согласно оригиналу ECE/TRAD £/326:2004. Bovine meat — carcases and cuts.
67
ГОСТ 32606—2013
а
6
10 — cutaneus t/vnci. 12 — U. diaphragm. 37 — U. intarccstahs extamos and intamus. St — JU. obbquus axtamus abdominis. $6 — U. pectoral’s profundus. 57 — U. pectoralis superficial». 61 — U. protractor praapobi. 64 — M rectos abdominis.
67 — JU. rectos thoracis. 61 — M. protractor praeputii. 76 — U. sarratus vontrahs carvicis,
79 — M. serratos ve/tJrvbs thoracis. 92 — JU. Iransvetsos abdominis
a
Рисунок 152 — Челышко
68
ГОСТ 32606—2013
4 — JW. biceps broehn. в M. brachiaks. 14 — U. extensor carpi radish’s. IS — M extensor carpi uinar/s.
16 — M extensor digit/ quarti proprrus. Id — M extensor digit/ tortu propnus. 20 — U. extensor digilDrum communis,
22 — M. flexor carpi radiafis, 22 — M. flexor carpi ukians. 2S — M. flexor dig/torum pro fundus. 27 — U. flexor drgdori/m sublvms. 95 — U. triceps flractui caput /aterete. 96 — M triceps brachii caput fongum
e
Рисунок 153 — Рулька1*
Нумерация — согласно оригиналу ECE/TRAD£/326:2004. Bovine meat — carcases and cuts.
69
ГОСТ 32606—2013
1? —• U. extensor digit quart propnus {pedis). 19 — M. extensor digit teriu propnus {pedis). 21 •— U. extensor d/дЛогит tongus. 24 — A<. flexor dtgitorum tongus. 26 — U. flexor drgitorum profundus. 26 — M. flexor bettucis tongus. 56 — U peronaeus tongus. 59 — U. peronaeus (ertrus. 60 — M. poptMeus. 90 — M. bbiaks anterior, 91 — M. Iitieljs posterior
Рисунок 154 — Голяшка**
5.7 Стандарты качества мяса
Характеристики мяса, жира и мраморности определяются квалифицированными специалистами и сравниваются органолептически со стандартными образцами по цвету мяса, цвету жира и мраморности в области глазка мышцы говяжьей полутуши. разделенной на четвертины с пятого по тринадцатое ребро.
70
Нумерация — согласно оригиналу ECE/TRADE/326:2004. Bovine meat — carcases and cuts.
ГОСТ 32606—2013
5.7.1 Стандартные образцы цвета мяса
Цвет мяса может быть определен в любом месте с пятого по тринадцатое ребро (см. рисунки 155— 156). В случае явного отсутствия доминантного цвета проводится оценка наиболее темного из заметных оттенков, которому дается соответствующая характеристика. Если цвет мяса определяется как промежуточный между двумя эталонными стандартами, туше присваивается номер более темного из этих эталонных стандартов.
Рисунок 155
Рисунок 156
71
ГОСТ 32606—2013
5.7.2 Стандартные образцы цвета жира
Цвет жира может определяться в любом месте между пятым и тринадцатым ребром (см. рисунки 157—158). Если цвет жира соответствует промежуточному положению между двумя эталонными стандартами, туше присваивается номер более желтого из этих эталонных стандартов.
Рисунок 157
ф Цвет жков 9 Цвета темнее, чем в графе 8
© |
© |
© |
||
© |
© |
© |
©
©
Рисунок 158
72
ГОСТ 32606—2013
5.7.3 Стандартные образцы мраморности
Мраморностъ может быть определена в любой точке расположения ребер с пятого ло тринадцатое ребро (см. рисунки 159—160). Если значение мраморности занимает промежуточное положение между двумя стандартами, присваивается значение нижнего из них.
0 1 2 3 4 5 6
Рисунок 160
73
ГОСТ 32606—2013
Приложение 1 (справочное)
Адреса
Европейская экономическая комиссия Организации Объединенных Наций (ЕЭКООН)
United Nations Economic Commission for Europe (UNECE)
Trade and Timber Division Agricultural Standards Unit Palais des Nations
CH —1211 Geneva 10. ШВЕЙЦАРИЯ —SWITZERLAND
Телефон: +41 22 917 1366
Факс: +41 22 917 0629
E-mail:
AUS-MEAT Ltd
9 Buchanan Street South Brisbane 4101 Queensland. AUSTRALIA
Телефон: +61 7 3361 9200
Факс:+61 73361 9222
e-mail:
Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов United States Department of Agriculture (US1M)
Agricultural Marketing Service Livestock and Seed Program 1400 Independence Ave.. S.W.
Washington D.C. 20250 0249. UNITED STATES
Телефон: +1 202 720 5705
Факс:+1 202 720 3499
e-mail:
AJFFCO New Zealand
Corporate Office Great South Road, Horotiu
Private Bag 3301. Hamilton. NEW ZEALAND
Телефон: +64 7 829 2888
Факс: +64 7 829 2889
e-mail:
GS1 International
Blue Tower Avenue Louise. 326, BE 1050 Brussels. BELGIUM Телефон: +32 2 788 78 00 Факс;+32 2 788 7899
74
ГОСТ 32606—2013
Приложение 2 (справочное)
Система кодирования МАКПТ-СЕК
1 Цель использования системы МАКПТ-СЕК
Данная система широко используется ао всем мире для налаживания контактов между потребителями и продавцами и третьей стороной — компетентными органами по подтвержден wo соответствия. Она представляет собой систему идентификации и связи, которая была стандартизирована для использования в международной торговле. Она применяется МАКПТ в сотрудничестве с национальными органами МАКПТ по кешированию, а также Советом по единообразным ходам (СЕК) 8 США и Канаде. Система призвана содействовать преодолению трудностей, связанных с использованием индивидуальных систем кодирования различных компаний, отраслей промышленности и стран, а также повышению эффективности торговли и обеспечению учета интересов торговых партнеров. Применение системы МАКПТ/СЕК повышает эффективность и четкость международной торговли и распределения товаров благодаря безошибочной идентификации товаров, услуг и местонахождения. Она также используется в электронном обмене данными (ЭОД). Коды МАКПТ/СЕК могут быть представлены носителями информации (например, в виде символов штрихового кода), что обеспечивает их электронное считывание в процессе торговли.
Система МАКПТ/СЕК предлагает универсальные понятия, касающиеся отслеживания происхождения продукции путем использования многоотраслевых стандартов для идентификации товаров, услуг, местонахождения и передачи соответствующей информации. Организации могут использовать их в целях отслеживания происхождения продукции в рамках всей цепочки снабжения, для наблюдения за продвижением мясных продуктов от ферм до розничной торговой сети. Информация об испогъэовании системы МАКПТ/СЕК содержится в руководстве «Отслеживание происхождения говядины», за которым можно обратиться в МАКПТ или национагъмые организации МАКПТ.
2 Использование кода на основе системы МАКПТ-СЕК
В системе МАКПТ-СЕК используются прикладные идентификаторы, представляющие собой префиксы, применяемые для идентификации значений и формата следующих за ними данных. Это открытый стандарт, который может использоваться и пониматься всеми компаниями в торговой цепочке, независимо от того, какая компания первоначально выпустила эти коды.
Код. определенный в 4.1. получил прикладной идентификатор МАКПТ-СЕК(7002). содержащийся в символе штрихового кода МАКПТ/СЕК-128.
Пример 1
(О
)91234
567890121(3
02)(
00076(15)9
90801
(01) |
Гповальный |
номер товарной |
|
продукции (ГНТП) |
|
(3102) |
Масса нетто, ка |
(7002) |
Код стандарта |
(15) |
Предельный срок |
хранения |
|
(10) |
Номер партии |
(7002)11643510300100045000(10) 000831
Рисунок А. 1
75
ГОСТ 32606—2013
Пример 2
(ОI)99312345678917(3102)004770(13)000105(21)12345678
Рисунок А.2
(1) Гповальный номер товарной продукции (ГНТП)
(3102) Масса нетто, ка (13) Дата убоя/упакоеки (21) Серийный номер
Другие данные, например режим охлаждения, сортность и толщина жира, могут быть увязаны с ГНТП через электронный обмен данными (сообщения ЭОД-МАКПТКОМ8).
3 Применение системы в цепочке поставок
Применение системы 8 цепочке поставок осуществляется следующим образом:
1) покупатели делают заказ с использованием настоящего стандарта и схемы кодирования:
и-
> СТАНДАРТ4^ ЕЭК ООН 123456780123456
ВНУТРЕННЯЯ ЧАСТЬ ТАЗОБЕДРЕННОГО ОТРУБА
N:
КОД ТОВАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
для
ВНУТРЕННЕЙ
ЧАСТИ
ТАЗОБЕДРЕННОГО
ОТРУБА
|| 94367123456
2) после получения заказа поставщики переводят коды настоящего стандарта в свои собственные коды товарной продукции (то есть глобальный номер товарной продукции);
76
ГОСТ 32606—2013
3} поставщики осуществляют поставку заказанных товаров покупателю. Товары маркируются с помощью символа штрихового кода ГС 1-128;
’Сфубы MntMWf (о «ос»*я
2010
SfMffi
ШАС GF
23.2 kg ( .9999^ 4
51.1
4) потребители получают заказ и сканируют символ штрихового кода ГС1-126. что позволяет автоматически обновлять информацию в коммерческих, логистических и административных процессах:
ПОКУПАТЕЛЬ
5) Физический поток товаров, маркированных с помощью стандартов ГС1-128. может быть увязан с информационным потоком с использованием сообщений электронного обмена данными (ЭОЛ).
77
ГОСТ 32606—2013
УДК 637.5:006.354 МКС 67.120.10 ЮТ
Ключевые слова; говядина, туши крупного рогатого скота, отрубы, происхождение продукции, категории говядины, коды системы откорма крупного рогатого скота, коды способа убоя крупного рогатого скота. коды технологии послеубойной обработки крупного рогатого скота, определение кодов продукции, классификация говядины по качеству, подтверждение соответствия продукции, многоязычный индекс продуктов, отрубы с костями, отрубы без костей, упаковки говядины, определение упаковки говядины без костей навалом, строение туши крупного рогатого скота, сортовые отрубы задней четвертины, основные отрубы передней четвертины
Редактор ДА Мвззимовв Корректор Е.Р. Ароян Компьютерная верстка Ю.В. Поповой
Слано а набор 31.05.2016. Подписано а печать 30.03 2016. Формат 60 « 64Vg. Гарнитура Ариал.
Уел. печ. л. 9.77.
Набрмо а ИД «Юриспруденция», HS419. Москва, ул. Орджоникидзе. 11.
Издано во , 123995. Москва. Гранатный пор.. 4. info@90stinte.1u