МАСЛО АРАХИСОВОЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва Стандарт нформ 2011

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

МАСЛО АРАХИСОВОЕ

Технические условия

ГОСТ

Peanut oil.    7981-68

Specifications

МКС 67.200.10 ОКП 91 4131

Дата введения 01.07.69

Настоящий стандарт распространяется на арахисовое масло, вырабатываемое прессовым и экстракционным способом из предварительно обработанных бобов арахиса.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1. ВИДЫ

1.1.    В зависимости от степени обработки арахисовое масло подразделяют на рафинированное и нерафинированное.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1.2.    В зависимости от способа обработки и показателей качества арахисовое масло выпускают следующих видов и сортов, указанных в табл. 1.

Таблица 1

Вид арахисового масла Сорт Код ОКП Масло арахисовое рафинированное: дезодорированное 91 4131 6900 недезодорированное — 91 4131 3999 Масло арахисовое нерафинированное Высший 91 4131 1199 Первый 91 4131 1299 Масло арахисовое нерафинированное техническое — 91 4131 1899

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

1.3. В зависимости от качества различные виды арахисового масла предназначаются:

рафинированное дезодорированное — для непосредственного употребления в пищу;

рафинированное и нерафинированное высшего и первого сорта — для переработки на пищевые продукты;

нерафинированное техническое — для переработки на технические цели.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Арахисовое масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

2.2.    Арахисовое масло вырабатывают из предварительно обработанных бобов арахиса по ГОСТ 17111 или обрушенного арахиса по нормативно-технической документации, а также из арахиса, закупаемого по импорту.

2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

Перепечатка воспрещена

© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

2.3. По органолептическим и физико-химическим показателям арахисовое масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Рафинированное масло Нерафинированное масло Наименование показателя дезодори рованное недезо- дориро- ванное Высший сорт Первый сорт Техническое Метод испытания 1. Прозрачность после отстаивания в течение 24 ч при 20 °С Прозрачное Прозрачное над осадком Над осадком допускается легкое помутнение ГОСТ 5472 2. Запах и вкус Без запа- Свойственные Свойствен- Свойственный ГОСТ 5472 ха, вкус обезличенного жира арахисовому маслу, без постороннего запаха и привкуса ный арахисовому маслу арахисовому маслу, допускается привкус легкой горечи 3. Цвет Светло-желтый с зеленоватым оттенком Не нормирует- ГОСТ 5472 ся 4. Кислотное число в мг КОН, не более 0,5 0,4 1,0 2,25 4,0 ГОСТ 5476* 5. Массовая доля ГОСТ 5481 нежировых примесей, %, не более Нет Нет 0,05 0,15 0,15 6. Массовая доля ГОСТ 11812 влаги и летучих веществ, %, не более од 0,15 0,15 0,2 0,2 7. Мыло (качественная проба) Не допускается _ _ _ ГОСТ 5480 8. Температура вспышки, °С, не ниже 234 234 225 225 225 ГОСТ 9287 9. (Исключен, Изм, № 3), 10. Перекисное число ммоль/кг, не более 10 По ГОСТ 26593

Примечания:

1.    Показатель температуры вспышки определяется только в масле, полученном путем экстракции.

2.    Допускается по согласованию с потребителем арахисовое масло с превышенным кислотным числом использовать для промышленной переработки.

3.    Норма показателя «перекисное число» устанавливается с 01.01.95. Определение показателя обязательно для накопления статистических данных.

(Измененная редакция, Изм. № 1,3).

2.3а. Нормы показателей «Йодное число» и «Массовая доля неомыляемых веществ» приведены в приложении 3.

(Введен дополнительно, Изм, № 3),

2.4. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В₁ и пестицидов в арахисовом масле, предназначенном для непосредственного употребления в пищу или для переработки на пищевые продукты, не должно превышать допустимые уровни, установленные для растительных масел Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздравом СССР, утвержденными 01.08.89 г. № 5061—89^{1 2} (приложения 1 и 2).

(Измененная редакция, Изм, № 3),

За. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

За Л. Правила приемки — по ГОСТ 5471³.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

За.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, афлатоксина В₁ осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 5471 и методы испытаний по и. 2.3 настоящего стандарта.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

3.2.    Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934.

Определение афлатоксина В₁ и пестицидов — по методам Минздрава СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Рафинированное дезодорированное арахисовое масло, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, фасуют массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1—ГОСТ 10117.2⁴, типов IX, XVI, а также массой нетто 470, 575 и 1000 г в бутылки из окрашенных полимерных материалов, разрешенных Минздравом СССР.

Допускается по согласованию с потребителем рафинированное дезодорированное арахисовое масло разливать в алюминиевые фляги по ГОСТ 5037 с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины по ГОСТ 17133 и других материалов, разрешенных Минздравом СССР, а также в стальные неоцинкованные бочки по ГОСТ 13950 с покрытием внутренних поверхностей, разрешенных к применению Минздравом СССР.

4.2.    Допускаются отклонения от массы нетто в граммах:

при фасовании 1000 — ± 10;

при фасовании 470—700 — ± 5.

Бутылки с маслом должны быть герметически закупорены (корковой пробкой или картонной капсулой). Пробки и капсулы должны быть залиты смолкой или вместе с горлышком бутылки обтянуты плотно прилегающим алюминиевым или другим колпачком с прокладкой, обеспечивающими герметичность и целостность упаковки.

4.1; 4.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).

4.3.    Арахисовое масло перевозят:

а)    в чистых сухих железнодорожных цистернах с плотно закрывающимися люками по ГОСТ 10674⁵;

б)    автоцистернах по ГОСТ 9218, в стальных неоцинкованных бочках по ГОСТ 13950, в алюминиевых флягах по ГОСТ 5037 с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины по ГОСТ 17133 и других материалов, разрешенных Минздравом СССР;

в)    в бутылках, установленных в ящики.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

4.4.    Розлив арахисового масла должен производиться строго по видам и сортам в соответствии с качественными показателями каждого вида и сорта.

4.5.    Транспортная маркировка по ГОСТ 14192, с нанесением следующих дополнительных обозначений, характеризующих продукцию и содержащую:

а)    наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение или его товарный знак;

б)    вид и сорт масла;

в)    количество бутылок в единице упаковки;

г)    дату налива для бочек, фляг или дату розлива для бутылок;

ГОСТ 7981-68 С. 4

д)    номер настоящего стандарта;

е)    (Исключен, Изм. № 3).

(Измененная редакция, Изм, № 1, 2, 3),

4.6.    На каждую бутылку должна быть наклеена красочная типографская этикетка, содержащая:

а)    наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение или его товарный знак;

б)    вид и сорт масла;

в)    массу нетто в граммах;

г)    дату розлива;

д)    калорийность 100 г продукта, ккал;

е)    содержание жира в 100 г продукта, г;

ж)    гарантийный срок хранения;

з)    обозначение настоящего стандарта.

Дату розлива арахисового масла проставляют компостером или штампом на этикетке, тиснением на колпачке или любым другим способом, обеспечивающим четкое ее обозначение.

(Измененная редакция, Изм, № 2),

4.7.    Бутылки с маслом упаковывают в деревянные ящики по ГОСТ 11354 и в пластмассовые многооборотные ящики по ОСТ 10—16.

Допускается упаковывание бутылок из полимерного материала в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

(Измененная редакция, Изм, № 3),

4.8.    Транспортная тара и упаковка для арахисового масла, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, должна соответствовать требованиям ГОСТ 15846.

(Измененная редакция, Изм, № 1),

4.9.    Арахисовое масло до налива в железнодорожные цистерны, металлические бочки и бутылки должно храниться в закрытых банках.

4.10.    Арахисовое масло транспортируют железнодорожным транспортом в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

(Измененная редакция, Изм, № 2),

5, ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1. Изготовитель гарантирует соответствие арахисового масла требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий транспортирования и хранения.

При соблюдении условий хранения, предусмотренных настоящим стандартом, установлены следующие гарантийные сроки хранения рафинированного дезодорированного арахисового масла (со дня розлива):

фасованного в бутылки — 6 мес;

разлитого во фляги — 4 мес;

разлитого в бочки — 1,5 мес.

(Измененная редакция, Изм, № 3),

63

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Справочное

Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в растительных маслах различного назначения, утвержденных Минздравом СССР

Наименование продукта Наименование пестицида Максимально допустимый уровень, мг/дм3 Растительные масла для непосредственного ГХЦГ (сумма изомеров) 0,05 употребления в пищу ГПХ (эпоксид гептахлора) 0,02 ДЦТ (сумма изомеров и метаболитов) 0,10 Растительные масла для последующей ГХЦГ (сумма изомеров) 1,0 переработки на пищевые продукты ГПХ (эпоксид гептахлора) 0,25 ДЦТ (сумма изомеров и метаболитов) 0,25 Растительные масла на технические цели ГХЦГ (сумма изомеров) Более 1,0 ГПХ (эпоксид гептахлора) Более 0,25 ДЦТ (сумма изомеров и метаболитов) Более 0,25

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Введено дополнительно, Изм. № 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Справочное

Максимально допустимые уровни содержания токсичных элементов и афлатоксина В] в растительных маслах для непосредственного употребления в пищу и для переработки на пищевые продукты, утвержденные Минздравом СССР

Наименование продукта	Токсичные элементы, мг/кг					Афлатоксин Bi, мг/кг
	свинец, мышьяк	кадмий	ртуть	медь	железо, цинк
Растительные масла	0,1	0,05	0,03	0,5	5,0	0,005

64

ГОСТ 7981-68 С. 6

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Справочное

Нормы показателей «йодное число» и «массовая доля неомыляемых веществ»

Норма для масла Наименование показателя рафинированного нерафинированного Метод испытания дезодори рованное недезодо- рированное высший сорт первый сорт техни ческое Йодное число, г J2/IOO г От 83 до 105 От 83 до 105 По ГОСТ 5475 Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более 0,80 0,80 1,00 1,00 1,00 По ГОСТ 5479

ПРИЛОЖЕНИЯ 2, 3. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

65

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР РАЗРАБОТЧИКИ

А.Б. Белова, Р.А. Крейсина

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 29.07.68

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7981-56

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 5037-97	4.1, 4.3	ГОСТ 13516-86	4.7
ГОСТ 5471-83	За.1, 3.1	ГОСТ 13950-91	4.1, 4.3
ГОСТ 5472-50	2.3	ГОСТ 14192-96	4.5
ГОСТ 5475-69	Приложение 3	ГОСТ 15846-2002	4.8
ГОСТ 5476-80	2.3	ГОСТ 17111-88	2.2
ГОСТ 5479-64	Приложение 3	ГОСТ 17133-83	4.1, 4.3
ГОСТ 5480-59	2.3		4.7
ГОСТ 5481-89	2.3	ГОСТ 26593-85	2.3
ГОСТ 9218-86	4.3	ГОСТ 26927-86	3.2
ГОСТ 9287-59	2.3	ГОСТ 29628-86	3.2
ГОСТ 10117.1-2001-	4.1	ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 10117.2-2001		ГОСТ 26930-86 –	3.2
ГОСТ 10674-82	4.3	ГОСТ 26934-86
ГОСТ 11354-93	4.7	ОСТ 10-16-86	4.7
ГОСТ 11812-66	2.3

5.    Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 18.12.91 № 1992

6.    ИЗДАНИЕ (январь 2011 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в декабре 1982 г., сентябре 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4-83, 9-87, 3-92)

66

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52110-2003.

2

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

61

3

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52062-2003.

4

На территории Российской Федерации в части венчика типа КПМ-30 (рисунок 46) действует ГОСТ Р 53846.1-2010.

5

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51659-2000.

62