ГОСТ Р 52182-2003 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия

>

ГОСТ Р 52182-2003

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы

СОКИ, НЕКТАРЫ

И СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ ОВОЩНЫЕ И ОВОЩЕФРУКТОВЫЕ

Технические условия

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ РОССИИ Москва

ГОСТ Р 52182-2003

Предисловие

• 1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности» (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) по заказу Национального фонда защиты потребителей

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов и овощей»

• 2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 412-ст

• 3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

• 4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Май 2006 г.

© ИПК Издательство стандартов, 2004

© Стандартинформ, 2006

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Содержание

• 1 Область применения

• 2 Нормативные ссылки

• 3 Определения

• 4 Классификация

• 5 Технические требования

• 6 Правила приемки

• 7 Методы анализа

• 8 Транспортирование и хранение

Приложение А Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания овошных и

овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержаших напитков

Приложение Б Пищевая ценность 100 г овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков

Приложение В Периоды и условия хранения овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков

Приложение Г Библиография

ГОСТ Р 52182-2003

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Консервы

СОКИ, НЕКТАРЫ И СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ ОВОЩНЫЕ И ОВОЩЕФРУКТОВЫЕ

Технические условия

Canned foods. Vegetable and vegetable-fruit juices, nectars, juices beverages. Specifications

Дата введения 2005—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы — овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки с добавлением или без добавления фруктовых соков и/или пюре, концентрированных томатопродуктов, различных вкусовых и пряноароматических компонентов, — предназначенные для реализации через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания.

Требования безопасности изложены в 5.2.5—5.2.7, требования к качеству — в 5.2.1—5.2.4, к маркировке — в 5.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 490—79 Кислота молочная пищевая. Технические условия

ГОСТ 908—2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 1721 —85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1722—85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1724—85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1726—85 Огурцы свежие. Технические условия

ГОСТ 3343—89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 4429—82 Лимоны. Технические условия

ГОСТ 5717.2—2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981—88 (ИСО 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7975—68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия

ГОСТ 8756.1—79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.9—78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах

ГОСТ 8756.10—70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти

ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10117.2—2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 13799—81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Издание официальное

ГОСТ 30710—2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ Р 8.579—2001 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51398—99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения

ГОСТ Р 51433—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром

ГОСТ Р 51434—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности

ГОСТ Р 51435—99 (ИСО 8128-1—93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51439—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания хлоридов с помощью потенциометрического титрования

ГОСТ Р 51440—99 (ИСО 8128-2—93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии

ГОСТ Р 51442—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52052—2003 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения массовых долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 52183—2003 Консервы. Соки овощные. Сок томатный. Технические условия

ГОСТ Р 52184—2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия

ГОСТ Р 52185—2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

3 Определения

В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями по ГОСТ Р 51398.

4 Классификация

• 4.1 Овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготовляют:

• – из одного вида овощного сока и/или пюре:

• – из двух и более видов овощных соков и/или пюре (овощные), или овощного и фруктового соков и/или пюре (овощефруктовые).

В овощефруктовых соках превалирующей должна быть массовая доля овощной части.

• 4.2 Овощные и овощефруктовые соки изготовляют:

• – прямого отжима (из свежих овощей, фруктов и/или из заготовленных впрок овощных, фруктовых соков и пюре) без добавления вкусовых ингредиентов;

• – прямого отжима (из свежих овощей, фруктов и/или из заготовленных впрок овощных и фруктовых соков и пюре) с добавлением вкусовых ингредиентов.

• 4.3 Овощные и овощефруктовые соки и сокосодержащие напитки в зависимости от технологии производства изготовляют:

• – неосветленными;

• – с мякотью.

Овощные и овошефруктовые нектары изготовляют только с мякотью.

• 4.4 Овощные соки прямого отжима неосветленные изготовляют следующих наименований:

• – морковный;

• – свекольный с сахаром.

• 4.5 Овошные и овощефруктовые соки прямого отжима с мякотью изготовляют следующих наименований:

• – без добавления вкусовых ингредиентов:

• – морковно-айвовый,

• – морковно-яблочный,

• – свекольно-айвовый,

• – свекольно-яблочный;

• – с добавлением вкусовых ингредиентов:

• тыквенно-яблочный с сахаром,

• – «Красный» — из свекольного и клюквенного пюре, яблочного сока с добавлением сахара,

• – «Молодость» — из томатного сока, пюре из кабачков и сельдерея с добавлением сахара и поваренной соли,

• – «Особый» — из томатного сока, пюре красного сладкого перца с добавлением сахара и поваренной соли,

• – «Степной» — из томатного и огуречного соков, морковного и яблочного пюре, пюре из сельдерея и петрушки с добавлением поваренной соли,

• – «Аппетитный» — из томатного и огуречного соков, яблочного пюре, пюре из красного сладкого перца, сельдерея и петрушки с добавлением сахара и поваренной соли,

• – «Огуречный» — из огуречного и томатного соков, пюре красного сладкого перца с добавлением сахара и поваренной соли.

• 4.6 Овошные и овощефруктовые нектары с мякотью изготовляют следующих наименований:

• – морковный;

• – свекольный;

• – тыквенный:

• – морковно-брусничный;

• – морковно-виноградный;

• – морковно-клюквенный;

• – морковно-яблочный;

• – морковно-алычево-лимонный;

• – морковно-яблочно-персиково-лимонный;

• – морковно-тыквенно-свекольно-лимонный;

• – свекольно-яблочно-лимонный;

• – тыквенно-морковно-яблочный;

• – тыквенно-облепиховый;

• – тыквенно-абрикосово-лимонный;

• – тыквенно-яблочный;

• – тыквенно-яблочно-лимонный:

• – «Раздолье» — из томатного сока (прямого отжима или восстановленного) с добавлением водных экстрактов пряноароматических трав, сахара и поваренной соли;

• – «Осенний» — из томатного сока (прямого отжима или восстановленного), сливового пюре, свекольного сока, морковного пюре с добавлением сахара;

• – «Летний» — из томатного сока (прямого отжима или восстановленного), яблочного сока с добавлением сахара;

• – «Здоровье» — из томатного сока (прямого отжима или восстановленного), свекольного, капустного, морковного пюре, протертых сельдерея и петрушки, пюре красного сладкого перца с добавлением сахара и поваренной соли.

• 4.7 Овошные и овощефруктовые сокосодержащие с мякотью с сахаром напитки изготовляют следующих наименований:

• – тыквенный;

• – тыквенно-яблочный.

• 4.8 Овошные соки и сокосодержащие напитки неосветленные, подвергнутые молочнокислому брожению, изготовляют следующих наименований:

• – соки:

• – капустный,

• – свекольный;

• – сокосодержащие напитки:

• – капустный.

• – морковный,

• – свекольный,

• – капустно-свекольный.

5 Технические требования

• 5.1 Овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

5.2 Характеристики

• 5.2.1 Требования к органолептическим показателям овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков (далее — овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки) должны соответствовать приведенным в таблицах I и 2.

Таблица 1 — Органолептические показатели овошных и овошефруктовых соков, нектаров и напитков (кроме подвергнутых молочнокислому брожению)

Наименование показателя	Характеристика показателя
Внешний вид и консистенция	Нсосвстлснныс соки и напитки — естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускается наличие незначительного уплотненного осадка на дне тары. Соки, нектары и напитки с мякотью — однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью. Допускаются незначительное расслаивание вследствие оседания частиц мякоти, а также наличие небольшого масляного кольца на поверхности тыквенно-облепихового нектара
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный цвету используемых овошей или их смесей, или смесей овошей и фруктов с использованными ингредиентами. Допускаются более темные оттенки для соков, нектаров, напитков из светлоокрашенных овошей, фруктов и незначительное обесцвечивание соков, нектаров и напитков из темноокрашенных овошей и фруктов

Таблица 2 — Органолептические показатели овошных и овошефруктовых соков и напитков, подвергнутых молочнокислому брожению

Наименование показателя	Характеристика показателя
Внешний вид и консистенция	Однородная непрозрачная жидкость. Допускается небольшой осадок, морковного напитка — незначительное расслоение жидкости
Вкус и запах	Приятный, кисловато-сладковатый; капустных сока и напитка и капустно-свекольного напитка — кисловато-солоноватый; напитков с добавлением экстрактов пряноароматического сырья — с ароматом добавленного экстракта. Посторонние привкус и залах нс допускаются
Цвет	Свойственный цвету использованных овошей, фруктов. Допускаются более темные оттенки

• 5.2.2 Требования к общим физико-химическим показателям овощных и овошефруктовых соков, нектаров и напитков должны соответствовать приведенным в таблицах 3—5.

Таблица 3 — Обшнс физико-химические показатели овощных и овощефруктовых соков

Наименование сока	Массовая доля, %	pH, не более
растворимых сухих веществ, не менее	титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, не менее	мякоти, не более	хлоридов, не более
Соки неосвстлснныс: – морковный	8,0	0.4			5,0
– свекольный с сахаром	13.0	0.5	—	—	4.4
Соки с мякотью: – без добавления вкусовых ингредиентов: – морковно-айвовый	8,5	0,5	35.0		4.4
– морковно-яблочный	8,5	0,5	35,0	—	4,4
– свекольно-айвовый	10,0	0,5	35,0	—	4.4
– свскольно-яблочный	10,0	0,5	35,0	—	4,4
– с добавлением вкусовых ингредиентов: – тыквенно-яблочный с сахаром	12,2	0,8	35.0		4.2
– «Красный»	15,0	0,6	35.0	—	4.2
– «Молодость»	6,0	0.6	35.0	0,8	4,4
– «Особый»	6,0	0,6	20,0	1,0	4.3
– «Степной»	6,0	0.6	25,0	0.8	4.2
– «Аппетитный»	6,0	0,6	25,0	0.8	4.2
– «Огуречный»	5,0	0.5	15.0	1.0	4.3
Соки, подвергнутые молочнокислому брожению: – капустный	7,0	0,5—0.8*		0.8	4.0
– свекольный	7,0	0.5-0,8*	—	0.8	4.0

* Массовую долю титруемых кислот определяют в расчете на молочную кислоту.

Таблица 4 — Общие физико-химические показатели овощных и овощефруктовых нектаров

Наименование нектара	Массовая доля. %	pH. не более
растворимых сухих веществ, не менее	титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, не менее	сока и/илн пюре*, не менее	мякоти, не более	хлоридов, не более
Нектары с мякотью: – морковный	9.0	0.5	50,0	30.0		4.4
– свекольный	10.0	0.5	50.0	35.0	—	4.4
– тыквенный	12.5	0.4	50,0	30,0	—	4,2
– морковно-брусничный	14.5	0.9	75.0	35.0	—	4,3
– морковно-виноградный	12.0	0.5	70,0	35.0	—	4.4
– морковно-клюквенный	17,0	0,8	65.0	35.0	—	4,3
• морковно-яблочный	10.5	0.5	50.0	35,0	—	4,4
– морковно-алычево-лимонный	11.0	0.8	50.0	30.0	—	3,8
– морковно-тыквснно-свскольно-	11.0	0.8	50.0	30.0	—	3,8
лимонный – морковно-яблочно-персиково-	11.0	0,8	50.0	30.0		3.8
лимонный – свекольно-яблочно-лимонный	11.0	0.8	50.0	30.0	—	3,8

Окончание таблицы 4

Наименование нектара	Массовая доля, %	pH, не более
растворимых сухих вешеств. не менее	титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, не менее	сока и/или пюре4, не менее	мякоти, не более	хлоридов, нс более
– тыквснно-абрикосово-лимонный	12.0	0,4	50,0	30.0		4.5
– тыквенно-морковно-яблочный	12,5	0.4	50.0	35,0	—	4,4
– тыквенно-облепиховый	16,5	0,8	65.0	55,0	—	4.2
– тыквенно-яблочно-лимонный	11.0	0,4	50.0	30,0	—	4.4
– тыквенно-яблочный	12,5	0,4	50,0	35,0	—	4.2
– «Раздолье»	6,0	0.6	94,0	20,0	0,8	4,2
– «Осенний»	6.0	0.7	88.5	20,0	—	4.0
– «Летний»	6.0	0,7	88,5	20,0	—	4.0
– «Здоровье»	10.0	0,5	63,0	35,0	0.8	4,2

* Минимальная массовая доля для нектаров из двух и более соков и/или пюре — общая минимальная доля.

Таблица 5 — Общие физико-химические показатели овощных и овошефруктовых напитков

Наименование напитка	Массовая доля, %	pH, не более
растворимых сухих веществ, не менее	титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, нс менее	мякоти, не более	хлоридов, не более
Напитки с мякотью:
• тыквенный	14,0	0,4	30,0	_	4,2
• тыквенно-яблочный	11.0	0.4	30,0	—	4.2
Напитки. подвергнутые молочнокислому брожению, нсосвстленные:
– капустный	5,0	0.5—0,8*	—	0,6	4.0
– морковный	3.0	0,5—0.8*	—	0.6	4.0
– свекольный	5,0	0.5-0.8*	—	0.6	4.0
– капустно-свекольный	5,0	0.5—0.8*	—	0.6	4.0

* Массовую долю титруемых кислот определяют в расчете на молочную кислоту.

• 5.2.3 Минеральные примеси, примеси растительного и другого происхождения и посторонние примеси в овощных и овощефруктовых соках, нектарах и напитках не допускаются.

• 5.2.4 Массовая доля осадка в неосветленных овощных и овошефруктовых соках и напитках должна быть не более 0,9 %. В овощных соках и напитках, подвергнутых молочнокислому брожению, осадок не нормируют.

• 5.2.5 Массовая доля сорбиновой кислоты в овошефруктовых напитках, изготовленных с применением фруктовых полуфабрикатов с сорбиновой кислотой, должна быть не более 0,03 %.

• 5.2.6 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, хлорорганических пестицидов и радионуклидов в овощных и овошефруктовых соках, нектарах и напитках не должно превышать допустимые уровни, установленные [I] (индекс 1.6.5), других пестицидов, фактически использованных при производстве сырья, — (2].

• 5.2.7 По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности в соответствии с (1J (индексы I.6.5.I, I.6.5.5, приложение 8).

5.3 Требования к сырью

• 5.3.1 Для изготовления овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков применяют следующие сырье и материалы:

• – свежие абрикосы по ГОСТ 21832;

• – свежую айву по ГОСТ 21715:

• – свежую крупноплодную алычу по ГОСТ 21920;

• – свежий виноград по ГОСТ 28472:

• – мелкоплодную алычу (ткемали) по ГОСТ 21405;

• – свежие кабачки по документу, которому они должны соответствовать;

• – свежую белокочанную капусту заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1724;

• – лимоны по ГОСТ 4429;

• – свежую столовую морковь заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1721;

• – свежую облепиху [3];

• – свежую дикорастущую облепиху [4];

• – свежие огурцы по ГОСТ 1726;

• – свежий сладкий перец по ГОСТ 13908;

• – свежие персики по ГОСТ 21833;

• – свежую корневую петрушку по документу, которому она должна соответствовать;

• – свежую столовую свеклу по ГОСТ 1722;

• – свежий корневой сельдерей по документу, которому он должен соответствовать:

• – свежую сливу по ГОСТ 21920:

• – свежие или сушеные пряноароматические травы базилика огородного и сельдерея по документу, которому они должны соответствовать;

• – траву майорана по ГОСТ 21567;

• – свежую тыкву по ГОСТ 7975;

• – свежие яблоки по ГОСТ 27572;

• – свежие сибирские яблоки (5);

• – свежие дикорастущие яблоки по документу, которому они должны соответствовать;

• – быстрозамороженные плоды и ягоды по ГОСТ 29187;

• – концентрированные томатные продукты по ГОСТ 3343;

• – фруктовые соки глубокой заморозки по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

• – фруктовые соки прямого отжима по ГОСТ Р 52184;

• – фруктовые полуфабрикаты с сорбиновой кислотой по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

• – овощные пюре асептического консервирования или замороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

• – быстрозамороженные плодово-ягодные пульпу и пюре по документу, в соответствии с которым они изготовлены:

• – плодовое и ягодное пюре с сорбиновой кислотой (6];

• – плодовые и ягодные пюре, консервированные «горячим розливом» и асептическим способом по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

• – фруктовые соки прямого отжима асептического консервирования из винограда и яблок по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

• – томатный сок по ГОСТ Р 52183:

• – виноградный сок концентрированный неосветленный [7];

• – фруктовые соки концентрированные по ГОСТ Р 52185;

• – натуральные летучие ароматообразующие овощные вещества по документу, которому они должны соответствовать:

• – СО,-экстракты из растительного сырья [8];

• – экстракты из пряноароматического сырья [9];

• – пищевую закваску [10];

• – сахар-песок по ГОСТ 21 или другие натуральные сахаристые вещества (для соков — в сухом виде), разрешенные для применения в пищевой промышленности уполномоченным органом в установленном порядке (далее — разрешенные уполномоченным органом);

• – поваренную пищевую соль по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта:

• – L-аскорбиновую кислоту (в качестве антиокислителя — не более 400 мг/кг) по [11];

• – молочную пищевую кислоту по ГОСТ 490;

• – лимонную пищевую кислоту по ГОСТ 908;

• – винную пищевую кислоту по ГОСТ 21205;

• – мацерирующие и пектолитические ферментные препараты (стабилизаторы консистенции), разрешенные уполномоченным органом;

• – питьевую воду по 112], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см³.

Сырье для соков из свежих овощей должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортности). Допускается применять свежее сырье, по размерам соответствующее второму сорту.

Соки, заготовленные впрок и используемые для производства овощных и овощефруктовых соков, должны быть выработаны из свежих овощей и фруктов не ниже первою сорта, по размерам — не ниже второго сорта (при наличии сортности).

Допускается использование аналогичного импортного сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных в нормативных и технических документах, разрешенных уполномоченным органом.

Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] (индексы 1.6.1, 1.6.5), в части пестицидов — и требованиям [2].

Не допускается для изготовления овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков использование сырья и материалов других видов, нс указанных в настоящем разделе.

5.4 Упаковка

• 5.4.1 Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки фасуют в герметически укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены уполномоченным органом.

Покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям [13], [ 14] и разрешенных уполномоченным органом.

• 5.4.2 Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков указана в приложении А.

• 5.4.3 Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества — по ГОСТ Р 8.579.

Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не ограничиваются.

5.5 Маркировка

• 5.5.1 Маркировка продукции в потребительской таре — по ГОСТ 13799 со следующей дополнительной информацией:

  • 5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской таре должны быть указаны:

• – наименование овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка (по разделу 4);

• – наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства продукции) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии). Наименование изготовителя и экспортера, местонахождение могут быть включены в наименование пищевого продукта. Юридический адрес изготовителя и экспортера может быть написан на иностранном языке;

• – товарный знак или торговая марка изготовителя (при наличии);

• – объем напитка (л);

• – минимальная массовая доля сока н/или пюре (для овощных и овощефруктовых нектаров и напитков);

• – состав (ингредиенты, входящие в состав овощного и овошефруктового нектара или напитка, следует указывать в порядке убывания их массовых долей по рецептуре);

• – пищевая ценность (приложение Б);

• – дата изготовления;

• – срок годности (исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: «Годен до .. . » или «Использовать (употребить) до

• – условия хранения;

• – условия и срок хранения сока или нектара, или напитка после вскрытия потребительской тары;

• – надпись: «Неосветленный» или «С мякотью»;

• – надпись: «Гомогенизированный»— для соков с мякотью, нектаров и напитков:

• – надпись: «Перед употреблением взбалтывать» или аналогичная рекомендация;

• – обозначение настоящего стандарта;

• – информация о сертификации.

• 5.5.1.2 Наименование овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков указывают (для пакетов на лицевой стороне: при различных по площади сторонах пакета — на одной из больших сторон, при одинаковых по площади сторонах пакета — на одной из них) в виде: «N-й сок, нектар или напиток», «Сок. нектар или напиток JV-й» или «Сок, нектар или напиток из М>, где W — наименование овощей и фруктов (для овощефруктовых соков, пюре), входящих в состав сока, нектара или напитка.

В наименование овощных и овошефруктовых соков, нектаров и напитков включают слова «с мякотью», а овощных соков и напитков, подвергнутых молочнокислому брожению, указывают: «подвергнутый молочнокислому брожению».

Вблизи от наименования (для пакетов на лицевой стороне) овощных соков прямого отжима на расстоянии, не превышающем размер шрифта, использованного в наименовании, указывают: «прямого отжима».

Для овощных и овошефруктовых соков, нектаров и напитков, изготовленных из трех и более видов соков и/или пюре с фантазийными названиями, наименование овощей, овощных и фруктовых соков и/или пюре, входящих в состав овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка, указывают отдельно, но в непосредственной близости от их наименования в порядке убывания массовых долей компонентов (например, для овощного сока с мякотью «Аппетитный» — «томатный и огуречный соки, пюре яблочное, пюре из красного сладкого перца, сельдерея, петрушки»).

Вблизи от наименования овощных и овошефруктовых соков, нектаров и напитков с добавлением сахара указывают: «с сахаром».

Другие данные, указываемые на этикетке и непосредственно на потребительской таре, наносят в любой части этикетки или тары.

• 5.5.1.3 В составе овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков наименования рецептурных ингредиентов приводят в последовательности:

• – наименование сока и/или пюре;

• – пряности (при добавлении) с указанием отдельных ингредиентов:

• – сахар и/или другие натуральные сахаристые вещества (для соков);

• – сахарный сироп (для нектаров и напитков);

• – лимонная, винная или молочная кислота (при добавлении);

• – наименование других ингредиентов (при наличии).

Информация о технологических особенностях изготовления овощных и овошефруктовых соков, нектаров и напитков может быть нанесена на этикетку или непосредственно на потребительскую тару только при наличии у изготовителя документального подтверждения указанной информации.

На этикетке или непосредственно на потребительской таре на допускается наносить изображение овощей, фруктов, которые не используются для изготовления указанных соков, нектаров и напитков.

• 5.5.1.4 Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.

• 5.5.1.5 Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легкочитаемой.

• 5.5.1.6 Продукт может быть сопровожден дополнительной информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и потребителя, а также может быть нанесен штриховой код.

• 5.5.1.7 Всю информацию дают на русском языке. Она может быть дублирована на иностранных языках.

• 5.5.2 Транспортная маркировка тары — по ГОСТ 13799, ГОСТ 14192.

Для овощных и овошефруктовых соков, нектаров и напитков, которые необходимо хранить при температуре, отличающейся от обычной, на транспортную тару дополнительно к указанным в ГОСТ 13799 наносят манипуляционный знак «Ограничение температуры».

• 5.5.3 Краски, применяемые для нанесения маркировки и клей — для наклеивания этикетки на тару, должны быть разрешены уполномоченным органом.

6 Правила приемки

• 6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

• 6.2 Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовой доли хлоридов, наличия примесей растительного происхождения), объема или массы нетто овощного или овошефруктового сока, нектара или напитка в одной потребительской упаковочной единице, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.

Массовую долю хлоридов и наличие примесей растительного происхождения определяют при разногласиях в органолептической оценке качества консервов, а также по требованию потребителя и контролирующих органов.

• 6.3 Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов проводят с периодичностью, установленной изготовителем по согласованию с территориальным уполномоченным органом.

• 6.4 Микробиологический контроль качества партии овощных и овошефруктовых соков, нектаров и напитков проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов (15).

7 Методы анализа

• 7.1 Отбор проб —по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей — по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для определения радионуклидов — по [16].

• 7.2 Определение герметичности стеклянной и металлической тары — по ГОСТ 8756.18.

• 7.3 Объем овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка в потребительской упаковочной единице определяют по ГОСТ 8756.1.

• 7.4 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 8756.1.

• 7.5 Определение физико-химических показателей — по ГОСТ 8756.9, ГОСТ 8756.10, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 25555.3, ГОСТ 26323, ГОСТ 26181, ГОСТ 26186, ГОСТ 26188, ГОСТ 28562, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 51433, ГОСТ Р 51434, ГОСТ Р 51439, ГОСТ Р 51442, ГОСТ Р 52052.

Посторонние примеси определяют визуально.

• 7.6 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина —по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, пестицидов — по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [17], нитратов — по ГОСТ 29270, радионуклидов — по 116], [18], |19].

• 7.7 Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670.

• 7.8 Определение промышленной стерильности консервов проводят по ГОСТ 30425.

8 Транспортирование и хранение

• 8.1 Правила транспортирования и условия хранения овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков — по ГОСТ 13799.

Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

• 8.2 Сроки годности овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков устанавливает изготовитель (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овоше-фруктовые соки, нектары и напитки сохраняют свое качество, приведены в приложении В).

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(рекомендуемое)

Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков

АЛ Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки фасуют в:

• – стеклянные банки с венчиком горловины типов 1 и III — по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 3.0 дм³:

• – стеклянные банки под винтовую укупорку типа III по [20]. [211 вместимостью не более 3.0 дм³;

• – стеклянные импортные банки и бутылки, разрешенные уполномоченным органом;

• – стеклянные бутылки типов X и XI — по ГОСТ 10117.2 вместимостью не более I дм³;

• – стеклянные бутылки с венчиком горловины типа 111 по |22|:

• – металлические банки для консервов по ГОСТ 5981 и документу, в соответствии с которым они изготовлены, или импортные с техническими характеристиками нс ниже указанных вместимостью не более 1 дм³;

• – алюминиевые тубы по |23| вместимостью нс более 0,2 дм³;

• – пакеты из комбинированных материалов на основе картона и алюминиевой фольги, разрешенные уполномоченным органом;

• – пакеты из комбинированного материала на основе алюминиевой фольги и пропиленовой пленки по |24]. в том числе в упаковках типа «мешок в коробке» по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

А.2 Стеклянные банки с венчиком горловины типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по |25|; стеклянные банки с венчиком горловины типа 111 — металлическими крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и по [261. |27] или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.

Стеклянные бутылки типа XI укупоривают кронен-пробками (кроме кронсн-пробок с корковой прокладкой) по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

А.З Упаковывание в транспортную тару — по ГОСТ 13799.

Допускается упаковывание в другую транспортную тару, не предусмотренную ГОСТ 13799, разрешенную уполномоченным органом.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное)

Пищевая ценность 100 г овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих налитков

Наименование консервов	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Соки: • нсосвстлснныс:
– морковный	5.8	23
– свекольный с сахаром	13.4	54
• с мякотью:
– морковно-айвовый	7,7	31
– морковно-яблочный	7.7	31
– свекольно-айвовый	9.1	37
– свскольно-яблочный	9.1	37
– тыквенно-яблочный	11.4	46
– «Красный»	15.6	62
– «Молодость»	5.8	23
– «Особый»	5.0	20
– «Степной»	5.6	22
– «Аппетитный»	5.5	22
• «Огуречный»	4.7	19
– подвергнутые молочнокислому брожению:
– капустный	2.8	11
– свекольный	9.0	36
Нектары с мякотью:
– морковный	8.2	33
– свекольный	9.9	40
– тыквенный	12,0	48
– морковно-брусничный	13.8	56
• морковно-виноградный	11.0	44
– морковно-клюквенный	15,7	63
– морковно-яблочный	9.8	40
– морковно-алычево-лимонный	13.9	56
– морковно-тыквснно-евскольно-лимонный	13.2	53
– морковно-яблочно-псрсиково-лимонный	13,5	54
– свекольно-яблочно-лимонный	9.1	36
• тыквснно-абрикосово-лимонный	11.0	44
– тыквенно-морковно-яблочный	11.0	44
– тыквенно-облепиховый	16.0	65
– тыквенно-яблочно-лимонный	10.0	40
– тыквенно-яблочный	12.0	48
– «Раздолье»	4.6	19
– «Осенний»	6.0	24
– «Летний»	6,3	25
– «Здоровье»	9.4	38
Напитки с мякотью:
– тыквенный	13.0	52
– тыквенно-яблочный	11.0	44
Напитки, подвергнутые молочнокислому брожению:
– капустный	2.3	9
– морковный	2.6	11
– свекольный	7.4	30
– капустно-свекольный	4,7	19

ПРИЛОЖЕНИЕ В

(рекомендуемое)

Периоды и условия хранения овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков

Условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки (кроме подвергнутых молочнокислому брожению) сохраняют свое качество при температуре от О’ С до 25 *С со дня изготовления, не более:

• – в стеклянной таре:

• – светлоокрашенных—двухлет,

• – темноокрашенных — одного года:

• – в металлической таре — одного года:

• – в потребительской таре из комбинированных материалов на основе картона и алюминиевой фольги:

• – стерилизованных — одного года.

• – «горячего рохтива» — шести месяцев при температуре от 0 *С до 25 *С:

• – в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки при температуре от 0 ^вС до 25 *С:

• – нсосветлснных —девяти месяцев.

• – с мякотью — шести месяцев:

• – в алюминиевых тубах — нс более одного года.

Условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овошефруктовые соки и напитки, подвергнутые молочнокислому брожению, сохраняют свое качество со дня изготовления, нс более:

• при температуре от 0‘С до 10 *С:

• – в стеклянной таре — полутора лет,

• – в металлической таре — одного года:

• – при температуре от 10 “С до 22 *С:

• – в стеклянной таре — восьми месяцев.

• – в металлической таре — шести месяцев.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

(справочное)

Библиография

|(| СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

J2] ГН 1.2.1323—2003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

|3] ТУ 64-4-87—89 Облепиха свежая

]4| ГОСТ РСФСР 29—75 Облепиха свежая дикорастущая

|5| РСТ РСФСР 657—81 Яблоки сибирские свежие

|6| ТУ 10.963.11—90 Пюре плодовое и ягодное, консервированное химическими консервантами

|7| ТУ 10-03-303—86 Сок виноградный концентрированный нсосвстленный

|8| ТУ 9169-049-04782324—94 Экстракты из растительного сырья. Технические условия

|9| ТУ 9169-024-04782324—93 Экстракты из лряноароматичсского сырья. Технические условия

|10] ТУ 9291-001-41092534—2001 Закваска пищевая

|11| Государственная фармакопея.— Изд. 10. — Ст.6. — Кислота аскорбиновая

jl2] СанПиН 2.1.4. 1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

]13] Технологическая инструкция по лакированию жести белой горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары, утвержденная ВНИИКОП 12.02.2004

114| Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756—89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 01.06.88

1151 Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом госсанэпиднадзора РФ. № 01-19/9-11 от 21.07.92

116] МУК 2.6.1.1194—2003 Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

|17] Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. — Минздрав СССР.-Сб.-Ч. 4 – 25. 1976-1997

|18] МУ 5778—91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. — М.. 1991. — Свидетельство МА МВИ ИБФ№ 14/1-89

]19] МУ 5779—91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. — М., 1991. — Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89

|20] ТУ 21-074.1-97—96 Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа

121] ТУ 21-074.1-166—98 Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

|22| ТУ 21-074.2-137—97 Бутылки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

]23| ТУ 1417-041-04782324—94 Тубы алюминиевые для пищевых продуктов

|24] ТУ 2245-046-00463800—2000 Материал комбинированный на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки

|25] ТУ 10.244.003—90 Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I

|26] ТУ 1416-313-00008064-99 Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типов III и IV

|27] ТУ 1416-001-50195457—2000 Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа Ш

УДК 664.841/.511:006.354 ОКС 67.160.20 Н54 ОКП 91 6220,

91 6231

Ключевые слова: овощные и овощефруктовые соки, нектары, сокосодержашие напитки; определение: классификация; органолептические, физико-химические и микробиологические показатели качества: правила приемки; пищевая ценность: нормы; упаковка; маркировка: транспортирование: хранение; срок годности

Редактор Л. В. Афанасенко Технический редактор О.Н. Власова Корректор А. С. Черноусова Компьютерная верстка В.И. Грищенко

Подписано в печать 25.05.2006. Формат 60хК4*/к- Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Усл. печ. л. 2,32. Уч.-изд. л. 1,75. Тираж 58 экз. Зак. 361. С 2878.

ФГУП «Стандартинформ», 123995 Москва, Гранатный лер., 4. Набрано во ФГУП «Стандартинформ* на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «Стандартинформ* — тип. «Московский печатник*, 105062 Москва, Лялин пер., 6.